Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Weydeland Jong Belegen
Harde kaas · Beemsterpolder (Noord-Holland) · koemelk
In het kort
Weydeland Jong Belegen is de jong belegen rijping van een Noord-Hollandse Goudse kaas van weidemelk, gemaakt door CONO Kaasmakers in de Beemsterpolder. Rond acht weken gerijpt is hij voller en steviger dan de jonge, maar behoudt zijn romige, licht zoete karakter.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzoet · nootachtig
- Kracht●●●○○
- Textuurhalfhard
- Melkkoe
- Land uit Beemsterpolder
- StreekBeemsterpolder (Noord-Holland)
Het verhaal
Weydeland is een Noord-Hollands kaasmerk van Treur Kaas, gemaakt door de coöperatie CONO Kaasmakers in de Beemsterpolder. Het is geen historische streeknaam maar een modern handelsmerk in de Noord-Hollandse Gouda-traditie, gemaakt van honderd procent weidemelk. De naam verwijst naar de weidegrond waarop de koeien grazen. Een exact oprichtingsjaar van het merk is niet gedocumenteerd.
De streek
Weydeland komt uit de Beemsterpolder in Midden-Beemster, Noord-Holland — een drooggelegde polder uit 1612 en UNESCO-Werelderfgoed. De vruchtbare polder-zeeklei geeft voedzaam gras; de koeien grazen waar mogelijk buiten in de wei, en ongeveer tachtig procent van hun voer komt uit de streek. De kaas wordt gemaakt door de coöperatie CONO Kaasmakers; het terroir is voor alle drie de rijpingsgraden hetzelfde.
Zo wordt hij gemaakt
Weydeland is een geperste Goudse kaas van gepasteuriseerde koemelk van weidegangkoeien. Een melkzuurzuursel stuurt de verzuring; daarna wordt de melk gestremd met vegetarisch, microbieel stremsel — sinds 2021 geen kalfsstremsel meer. De wrongel wordt gewassen en geperst, in een pekelbad gezouten en daarna gerijpt. Er wordt kleurstof annatto toegevoegd. De verschillende graden ontstaan door langer te rijpen; jong belegen komt na ongeveer acht weken uit de kelder.
De rijping
Weydeland Jong Belegen rijpt ongeveer acht weken — langer dan de jonge, korter dan de belegen. Door die extra rijping wordt de kaas voller en iets steviger, maar hij behoudt zijn romigheid. De smaak wint aan diepte zonder krachtig of pittig te worden. De melksuiker is bij deze graad al lang volledig afgebroken, zodat de kaas van nature lactosevrij is.
Op tafel
Haal Weydeland Jong Belegen ongeveer een uur voor het serveren uit de koeling zodat de vollere smaak opengaat. Hij past bij een lichte witte wijn of een fruitige, lichte rode met weinig tannine. Op de borrelplank doen noten en wat zoet fruit — druif, vijg of abrikoos — het goed, met rustiek zuurdesembrood erbij.
Wist je dat
Weydeland Jong Belegen werd in 2015 verkozen tot de lekkerste kaas van Nederland. Het is de middenweg tussen de zachte jonge en de vollere belegen: rijker van smaak, maar nog altijd romig. Net als de andere graden is hij van nature lactosevrij en met vegetarisch stremsel gemaakt.
Zo serveer je hem
Haal Weydeland Jong Belegen ongeveer een uur voor het serveren uit de koeling zodat de vollere smaak opengaat. Hij past bij een lichte witte wijn of een fruitige, lichte rode; op de borrelplank doen noten voor knapperigheid en wat zoet fruit — druif, vijg of abrikoos — als tegenhanger het goed, met rustiek zuurdesembrood erbij.