Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Weydeland Jong
Harde kaas · Beemsterpolder (Noord-Holland) · koemelk
In het kort
Weydeland Jong is de jonge rijping van een Noord-Hollandse Goudse kaas van weidemelk, gemaakt door CONO Kaasmakers in de Beemsterpolder. Jong — ongeveer vier weken — is hij zeer zacht en romig, mild en licht zoet.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzoet · grassig
- Kracht●●○○○
- Textuurhalfhard
- Melkkoe
- Land uit Beemsterpolder
- StreekBeemsterpolder (Noord-Holland)
Het verhaal
Weydeland is een Noord-Hollands kaasmerk van Treur Kaas, gemaakt door de coöperatie CONO Kaasmakers in de Beemsterpolder. Het is geen historische streeknaam maar een modern handelsmerk in de Noord-Hollandse Gouda-traditie, gemaakt van honderd procent weidemelk. De naam verwijst naar de weidegrond waarop de koeien grazen. Een exact oprichtingsjaar van het merk is niet gedocumenteerd.
De streek
Weydeland komt uit de Beemsterpolder in Midden-Beemster, Noord-Holland — een drooggelegde polder uit 1612 en UNESCO-Werelderfgoed. De vruchtbare polder-zeeklei geeft voedzaam gras; de koeien grazen waar mogelijk buiten in de wei, en ongeveer tachtig procent van hun voer komt uit de streek. De kaas wordt gemaakt door de coöperatie CONO Kaasmakers; het terroir is voor alle drie de rijpingsgraden hetzelfde.
Zo wordt hij gemaakt
Weydeland is een geperste Goudse kaas van gepasteuriseerde koemelk van weidegangkoeien. Een melkzuurzuursel stuurt de verzuring; daarna wordt de melk gestremd met vegetarisch, microbieel stremsel — sinds 2021 geen kalfsstremsel meer. De wrongel wordt gewassen en geperst, in een pekelbad gezouten en daarna gerijpt. Er wordt kleurstof annatto toegevoegd. De verschillende graden — jong, jong belegen, belegen en ouder — ontstaan door langer te rijpen; jong komt na ongeveer vier weken uit de kelder.
De rijping
Weydeland Jong rijpt ongeveer vier weken. In die korte rijping blijft de kaas zeer zacht en romig, met een milde, licht zoete smaak; de nootachtige diepte en het vollere karakter komen pas bij de oudere graden. Al na die vier weken is de melksuiker praktisch volledig afgebroken, wat de kaas van nature lactosevrij maakt.
Op tafel
Haal Weydeland Jong ongeveer een uur voor het serveren uit de koeling; op kamertemperatuur komt de smaak het best tot zijn recht. Als zachte, romige kaas vraagt hij om een lichte witte wijn zoals een sauvignon blanc of pinot grigio, of een fruitige, lichte rode met weinig tannine. Op de borrelplank doen noten en wat zoet fruit — druif, vijg of abrikoos — het goed, met rustiek zuurdesembrood erbij.
Wist je dat
Weydeland is van nature lactosevrij: de melkzuurbacteriën breken tijdens de rijping de melksuiker af, zodat er na ongeveer vier weken vrijwel geen lactose meer over is. De kaas wordt sinds 2021 met vegetarisch stremsel gemaakt, dus zonder kalfsstremsel. De melk komt van weidegangkoeien in de Beemsterpolder.
Zo serveer je hem
Haal Weydeland Jong ongeveer een uur voor het serveren uit de koeling; op kamertemperatuur komt de zachte, romige smaak het best tot zijn recht. Als milde kaas vraagt hij om een lichte witte wijn — een sauvignon blanc of pinot grigio — of een fruitige, lichte rode met weinig tannine. Rustiek zuurdesembrood past mooi bij de romigheid, met wat noten of zoet fruit ernaast.