Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Trüffel La Bouse
Witschimmelkaas · Emmental (kanton Bern), Zäziwil · koemelk
In het kort
Trüffel La Bouse is de truffelversie van La Bouse, een zacht, romig witschimmelkaasje van het Zwitserse label Jumi. Van silovrije rauwe koemelk, met een vulling van echte zomertruffel: boterzacht en smeltend, met een frisse zuurtoon en een dominante, aardse truffelsmaak.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · mineraal · zuur
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern), Zäziwil
Het verhaal
Trüffel La Bouse is de moderne truffel-variant van La Bouse, een kaasje van het Zwitserse label Jumi. Jumi werd in 2005 opgericht door de jeugdvrienden Mike Glauser, uit een Emmentaler kaasmakersfamilie, en Jürg Wyss; de naam Jumi is een samentrekking van Jürg en Mike. De grappige naam 'La Bouse' — Frans voor 'koeienvlaai' — verwijst speels naar de kleine, ronde vorm van het kaasje. Een eigen ontstaansjaar voor de truffelversie is niet gedocumenteerd.
De streek
Trüffel La Bouse komt uit het Emmental, in het Zwitserse kanton Bern, en wordt gemaakt in de Käserei Eyweid in Zäziwil voor het label Jumi. De melk is silovrije rauwe Zwitserse koemelk van kleine familieboerderijen in het Emmental. De zomertruffel is een toevoeging en hoort niet bij het terroir van de melk. Er is geen beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Trüffel La Bouse wordt gemaakt van silovrije rauwe Zwitserse koemelk, met vijfenvijftig procent vet in de droge stof. Het is een zacht witschimmelkaasje, met de hand gevormd tot een klein, rond kaasje van ongeveer tweehonderdveertig gram en droog gezouten. Voor deze variant wordt echte zomertruffel als vulling ingewerkt. De kaas rijpt vanaf zo'n vier weken en blijft daarbij zacht en zeer romig. Of de truffel als een laag of door de massa wordt ingebracht, is niet precies gedocumenteerd.
De rijping
Trüffel La Bouse rijpt minstens vier weken. Het is een zachte witschimmelkaas: een witte bloemschimmel groeit op de korst en rijpt de kaas van buiten naar binnen, waardoor het deeg met de weken steeds romiger wordt. De zomertruffel wordt als vulling ingebracht en is geen rijpingsstap. De maker geeft mee dat wie de kaas nog een dag of twee langer laat rijpen, een nog intensere truffelsmaak krijgt.
Op tafel
Serveer Trüffel La Bouse op kamertemperatuur — haal het kaasje een half uur tot een uur voor het aperitief uit de koeling. Het is een individueel kaasje van zo'n tweehonderdveertig gram, ideaal als aperitiefhapje per persoon. Wie een intensere truffelsmaak wil, laat het na de houdbaarheidsdatum nog een dag of twee narijpen. Een specifieke wijn geeft de maker niet op; bij dit romige, truffelige kaasje past klassiek champagne of een lichte witte wijn, met sober, donker brood — laat de truffel de hoofdrol spelen.
Wist je dat
'La Bouse' is Frans voor 'koeienvlaai' — een speelse knipoog naar de kleine, ronde vorm van het kaasje. Deze versie is gevuld met echte zomertruffel. Hij komt van Jumi, het Zwitserse label dat in 2005 werd opgericht door de jeugdvrienden Mike Glauser en Jürg Wyss; de naam Jumi is een samentrekking van Jürg en Mike.
Zo serveer je hem
Serveer Trüffel La Bouse op kamertemperatuur — haal het kaasje een half uur tot een uur voor het aperitief uit de koeling. Het is een individueel kaasje van zo'n 240 gram, ideaal als aperitiefhapje per persoon. Wie een intensere truffelsmaak wil, laat het na de houdbaarheidsdatum nog een dag of twee narijpen. Een specifieke wijn geeft de maker niet op; bij dit romige, truffelige kaasje past klassiek champagne of een lichte witte wijn, met sober, donker brood — laat de truffel de hoofdrol spelen.