Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Fin Briard à la liqueur d'orange
Witschimmelkaas · Île-de-France, Seine-et-Marne (Pays de Brie) · koemelk
In het kort
Fin Briard à la liqueur d'orange is een zachte witschimmel-brie van de Fromagerie Rouzaire uit het Pays de Brie, doorgesneden en gevuld met een laag mascarpone en room op smaak gebracht met Grand Marnier. Een feestelijke, romige kaas met een zoete, frisse sinaasappeltoon.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · zoet · fruitig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Île-de-France, Seine-et-Marne
- StreekÎle-de-France, Seine-et-Marne (Pays de Brie)
Het verhaal
Fin Briard is een merk van de Fromagerie Rouzaire, een familiehuis in Tournan-en-Brie, in het hart van de Brie-streek. Het huis ontstond in 1938 rond affineur Louis Rouzaire, kreeg vanaf 1960 rijpingskelders en bouwde in 1986 een eigen zuivelmakerij. Rouzaire maakt onder meer de klassieke Brie de Meaux en Coulommiers, en enkele gearomatiseerde Fin Briard-varianten — naast deze met sinaasappellikeur ook een met Meaux-mosterd en een met truffel. De Grand Marnier-versie is bedoeld als feestelijke kaas; een precieze lanceerdatum is niet vastgelegd.
De streek
Fin Briard komt uit het Pays de Brie, in het departement Seine-et-Marne ten oosten van Parijs — de historische bakermat van de brie. Hij wordt gemaakt door de Fromagerie Rouzaire in Tournan-en-Brie. De koemelk komt uit korte keten, van regionale melkveehouders binnen een straal van zo'n vijftig kilometer, van de vlakke, vruchtbare graslanden van de streek. Deze likeur-variant is een specialiteit van het huis; er is geen beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Fin Briard à la liqueur d'orange wordt gemaakt door de Fromagerie Rouzaire in Tournan-en-Brie. De basis is een klassieke koemelk-brie met bloemkorst: de gepasteuriseerde melk wordt met stremsel gestremd, de zachte wrongel voorzichtig gevormd en met de witschimmel bezaaid. Na de rijping wordt de brie horizontaal doorgesneden en gevuld met een laag mascarpone en room op smaak gebracht met Grand Marnier, en afgewerkt met gekonfijte sinaasappelschil. Een kaasje weegt ongeveer driehonderdtien gram, met vijftig procent vet. De samenstelling is ongeveer brie, met room, mascarpone en een scheutje Grand Marnier.
De rijping
De basisbrie van Fin Briard rijpt ongeveer vier weken in de ondergrondse kelder van Fromagerie Rouzaire, tot de witte bloemkorst gevormd is en het binnenste zacht en romig wordt. Daarna wordt het wiel horizontaal doorgesneden en gevuld met een laag mascarpone en room op smaak gebracht met Grand Marnier; bovenop komt gekonfijte sinaasappelschil. De sinaasappellikeur zit dus als een laag in de kaas, niet in de korst. De witte bloemkorst mag mee-gegeten worden.
Op tafel
Fin Briard à la liqueur d'orange is een feestelijke dessertkaas. Zijn zoete sinaasappeltoon vraagt om iets fris en bruisends: een glas champagne of crémant past er mooi bij, want de bubbels en de frisheid snijden door het romige. Hij is een verrassend, zoet sluitstuk van een kaasplank of aan de eindejaarstafel. Laat hem op kamertemperatuur komen en serveer met vers, licht brood.
Wist je dat
'Fin Briard' is een merk van de Fromagerie Rouzaire, een familiehuis uit het Pays de Brie dat sinds 1938 kaas rijpt en ook de klassieke Brie de Meaux en Coulommiers maakt. Van de Fin Briard bestaan meerdere gearomatiseerde versies — naast deze met sinaasappellikeur ook met Meaux-mosterd en met truffel. De brie wordt horizontaal doorgesneden, met een Grand Marnier-laag gevuld en met gekonfijte sinaasappelschil afgewerkt.
Zo serveer je hem
Fin Briard à la liqueur d'orange is een feestelijke dessertkaas. Zijn zoete sinaasappeltoon vraagt om iets fris en bruisends: een glas champagne of crémant snijdt met zijn bubbels mooi door het romige. Hij is een verrassend, zoet sluitstuk van een kaasplank of aan de eindejaarstafel. Laat hem op kamertemperatuur komen en serveer met vers, licht brood.