Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Sari
Witschimmelkaas · Emmental (kanton Bern) · koemelk
In het kort
Sari is een klein, romig-zacht witschimmelkaasje van rauwe Zwitserse koemelk, van het Emmentaler label Jumi. Het piramidevormige kaasje is gehuld in een mantel van bonenkruid, waarover de witte bloemschimmel als een tweede huid groeit — mild en melkig, met een mediterrane kruidtoon.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · kruidig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Sari is geen oude streekkaas, maar een eigen creatie van het Zwitserse label Jumi uit het Emmental. De makers wilden een klein kaasje met kruiden en experimenteerden met vormen, formaten en verschillende kruiden voor de mantel tot dit bonenkruid-kaasje ontstond. De naam 'Sari' komt van het Franse 'sarriette', bonenkruid — precies het kruid dat om het kaasje wordt gelegd. Wanneer de kaas voor het eerst werd gemaakt, is niet gedocumenteerd.
De streek
Sari komt uit het Emmental, in het Zwitserse kanton Bern — glooiend, pre-alpien weideland. De silovrije rauwe koemelk komt van weiden op hoogtes tussen zo'n zeshonderd en elfhonderd meter; silovrij betekent gras in de zomer en hooi in de winter, zonder ingekuild voer. Het is een eigen creatie van het label Jumi, zonder beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Sari wordt gemaakt van silovrije rauwe Zwitserse koemelk, met vijfenvijftig procent vet in de droge stof. De melk wordt gestremd — naar verluidt met dierlijk stremsel — en tot een klein, piramidevormig kaasje van ongeveer honderdtwintig gram gevormd. Na een pekelbad krijgt het kaasje een mantel van bonenkruid, waarna de witte bloemschimmel er tijdens de rijping van minstens eenentwintig dagen overheen groeit. Welke kaasmakerij het precies voor Jumi maakt, is niet bekend.
De rijping
Sari rijpt minstens eenentwintig dagen. Nadat het piramidevormige kaasje gevormd en in een pekelbad gezouten is, krijgt het een mantel van bonenkruid. Tijdens de rijping groeit daaroverheen een dunne witte bloemschimmel, die de kruidenmantel als een tweede huid omsluit. Het lichaam wordt daarbij zacht en romig. De korst met de kruidenmantel mag mee-gegeten worden.
Op tafel
Sari is een klein, mild witschimmelkaasje voor bij het aperitief of op een kaasplank, het hele jaar door. Haal het een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de romige kern op kamertemperatuur komt. Een specifieke wijn- of broodbegeleiding geeft de maker niet op; bij een mild, kruidig witschimmelkaasje past klassiek een frisse witte wijn met vers brood. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
De naam 'Sari' komt van het Franse 'sarriette', bonenkruid — precies het kruid waarin het kaasje wordt gehuld. Na het zoutbad krijgt Sari zijn bonenkruid-mantel, waarna de witte bloemschimmel er tijdens de rijping als een tweede huid overheen groeit. Het is een eigen creatie van Jumi, het Zwitserse label dat in 2005 werd opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss.
Zo serveer je hem
Sari is een klein, mild witschimmelkaasje voor bij het aperitief of op een kaasplank, het hele jaar door. Haal het een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de romige kern op kamertemperatuur komt. Een specifieke wijn- of broodbegeleiding geeft de maker niet op; bij een mild, kruidig witschimmelkaasje past klassiek een frisse witte wijn met vers brood.