Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Sablé de Wissant
Gewassen-korstkaas · Côte d'Opale (Pas-de-Calais) · koemelk
In het kort
Sablé de Wissant is een Franse zachte kaas met gewassen korst van de Côte d'Opale, gemaakt door Les Frères Bernard. De koemelk-korst wordt gewassen met het witbier Blanche de Wissant en daarna bestrooid met een laagje broodkruim dat het strandzand nabootst — vandaar 'sablé'; de smaak is romig en aromatisch, met een lichte geroosterde toon.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · umami · kruidig
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Côte d'Opale
- StreekCôte d'Opale (Pas-de-Calais)
Het verhaal
Sablé de Wissant is een moderne streekkaas van de Côte d'Opale, bedacht door Antoine Bernard, oprichter van de Fromagerie Sainte-Godeleine, die in 1990 begon in Wierre-Effroy in de Boulonnais. Het was een van de eerste kazen van het huis, dat vandaag Les Frères Bernard heet. De naam roept de kust op: het laagje broodkruim rond de korst en het wassen met het lokale bier Blanche de Wissant verwijzen naar het strand van Wissant. Hij heeft geen beschermde herkomst.
De streek
Sablé de Wissant komt van de Côte d'Opale, het maritieme achterland rond Wierre-Effroy in de Pas-de-Calais. Het is een vochtig weideterroir onder invloed van de zeewind; de melk komt volledig uit de Côte d'Opale. De naam en de broodkruimkorst verwijzen naar het fijne zand van het strand van Wissant, aan dezelfde kust.
Zo wordt hij gemaakt
Sablé de Wissant wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De melk wordt met melkzuurfermenten en stremsel tot een zachte wrongel gebracht — een pâte molle. Na het uitlekken en vormen tot een vierkant blok wordt de korst met de hand gewassen en geborsteld met het witbier Blanche de Wissant, van een brouwerij aan dezelfde kust. Op het einde wordt de kaas omhuld met een fijne laag broodkruim. Hij rijpt zo vier tot vijf weken bij Les Frères Bernard in Wierre-Effroy.
De rijping
Sablé de Wissant rijpt ongeveer vier tot vijf weken. De korst wordt tijdens de rijping regelmatig met de hand gewassen met het witbier Blanche de Wissant, waardoor ze oranje-geel kleurt en een smeerkorst vormt. Op het einde, vóór het verpakken, wordt de kaas bestrooid met een fijne laag broodkruim die aan het zand van de Côte d'Opale doet denken — het kenmerk waaraan hij zijn naam dankt.
Op tafel
Serveer Sablé de Wissant op kamertemperatuur; haal hem ongeveer een uur vooraf uit de koeling zodat smaak en textuur openkomen. Hij past als aperitief of aan het einde van de maaltijd, en is door zijn met broodkruim bestrooide korst een echte plankkaas. Klassiek drink je er een lokaal blond streekbier bij, of het witbier Blanche de Wissant waarmee de korst wordt gewassen; bij wijn een droge, minerale witte zoals Chablis of een Chenin, en bij een feestmaal champagne. In de keuken smelt hij goed in een tartiflette, een gratin of een saus.
Wist je dat
De naam Sablé de Wissant verwijst naar het fijne zand van het strand van Wissant: het laagje broodkruim rond de korst en de kleur roepen de kust op. De korst wordt tijdens de rijping gewassen met het witbier Blanche de Wissant, van een lokale brouwerij. Het is een moderne streekkaas, rond 1990 bedacht door Antoine Bernard.
Zo serveer je hem
Serveer Sablé de Wissant op kamertemperatuur; haal hem ongeveer een uur vooraf uit de koeling zodat smaak en textuur openkomen. Door zijn met broodkruim bestrooide korst is hij een echte blikvanger op de plank. Klassiek drink je er een lokaal blond streekbier bij, of het witbier Blanche de Wissant waarmee de korst wordt gewassen; bij wijn past een droge, minerale witte zoals Chablis, en bij een feestmaal champagne. In de keuken smelt hij mooi in een gratin of saus.