Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
1933 Fleuri
Gewassen-korstkaas · Condroz-Famenne · koemelk
In het kort
Een romige, rauwmelkse gewassen-korstkaas met een aangenaam zoet-zout samenspel, gebaseerd op terroir uit de Condroz-Famenne-regio in Namen, België.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · zoet · zout · nootachtig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Condroz-Famenne
- StreekCondroz-Famenne
Het verhaal
1933 Fleuri is een recente handelsnaam; de naam "1933" is een nostalgisch eerbetoon, geen oude kaastraditie.
De feitelijke kaastraditie zit bij de producent: de zusterkaas Le Bruzy komt van La Coopérative Fermière de Méan, opgericht in 1986 (kaasproductie startte enkele jaren later).
Le Bruzy werd "eerst alleen op lokale markten verkocht", en kwam via de coöperatie ook buiten België terecht.
De streek
1933 Fleuri is de handelsnaam van de gewassen-korstkaas die commercieel als "uit de Ardennen" wordt verkocht; de zusterkaas Le Bruzy wordt aantoonbaar gemaakt door La Coopérative Fermière de Méan in Maffe (Havelange), provincie Namen — gelegen in de regio Condroz-Famenne, niet de eigenlijke Hoge Ardennen.
De kaas wordt marketing-matig gepositioneerd als "uit de Ardennen" — dit is een ruime streekaanduiding, niet de exacte productieplaats.
De Famenne is "une région de transition entre Condroz et Ardenne" met een klimaat dat sterk op dat van de Ardennen lijkt — dit verzoent de "Ardennen"-claim met de feitelijke ligging.
De melk komt van koeien van de coöperatieleden in/rond Havelange; "verse avond- en ochtendmelk" wordt gebruikt.
Zo wordt hij gemaakt
Pâte molle à croûte lavée au lait cru — zachte gewassen-korstkaas van rauwe koemelk, ~1,8 kg. Géén geperste/halfharde tomme.
Geproduceerd door een artisanale familiale kaasmakerij in de Condroz-Famenne; de zusterkaas Le Bruzy = La Coopérative Fermière de Méan (Maffe/Havelange).
Melk: rauwe koemelk, ochtend + avond; korst gewassen met pekelwater; rijping ≥6 weken; afgewerkt met eetbare bloemen.
De rijping
Minimaal 6 weken rijping in vochtige kelders ("caves humides" / "vochtige ondergrondse kelders").
Korst wordt tijdens rijping gewassen met pekelwater (saumure) → oranje/rode roodflora-korst.
Na de affinage afgewerkt met eetbare bloemen — decoratief, geen deel van het rijpingsproces ("Fleuri").
Zusterkaas Charmoix (zelfde producent) rijpt 4–6 weken in de kelder — consistent met de ~6 weken van 1933 Fleuri.
Op tafel
Romige gewassen-korstkaas met eetbare bloemen → visueel spectaculair op een plateau; korst integraal eetbaar (NIET verwijderen).
onze officiële drank-aanbeveling: "perfect te combineren met een glas Belgisch bier".
Op kamertemperatuur serveren (1–2 u uit de koeling) voor optimaal aroma en romigheid.
Wist je dat
De naam "1933" is een nostalgisch eerbetoon, geen eeuwenoude kaastraditie — en de kaas wordt pas ná de rijping afgewerkt met eetbare bloemen ("Fleuri" betekent gebloemd).
Zo serveer je hem
Haal de kaas 1 à 2 uur voor het serveren uit de koeling; de eetbare bloemenkorst hoort erbij en mag je gewoon meeproeven.