Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Pixel
Blauwe kaas · Emmental (kanton Bern) · koemelk
In het kort
Pixel is een milde, romige blauwschimmelkaas van silovrije rauwe koemelk, van het Emmentaler label Jumi. Door toegevoegde room is hij bijzonder smeuïg, met een zachte, lieflijke smaak en een milde blauwtoon — een blauwe kaas die zelfs twijfelaars overtuigt.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · zoet · peperig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Pixel is een eigentijdse creatie van het Zwitserse label Jumi, in 2005 opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss in het Emmental. Het is geen kaas met een lange traditie. De naam is een knipoog naar de smartphone: de makers openen hun eigen beschrijving speels met de opmerking dat dit niet de nieuwste Google-telefoon is, maar een Jumi-kaas. Wanneer Pixel voor het eerst werd gemaakt, is niet gedocumenteerd.
De streek
Pixel komt uit het Emmental, in het Zwitserse kanton Bern — glooiend heuvelland. De silovrije rauwe koemelk komt van boerderijen op hoogtes tussen zo'n zeshonderd en elfhonderd meter. Er is geen beschermde oorsprong; het is een eigen creatie van het label Jumi.
Zo wordt hij gemaakt
Pixel wordt gemaakt van silovrije rauwe Zwitserse koemelk uit het Emmental. Bij de bereiding wordt bewust room toegevoegd, wat de kaas extra romig maakt — het vetgehalte komt daardoor op drieënzestig procent in de droge stof. Het wordt een zachte blauwschimmelkaas, die vanaf ongeveer vier weken rijpt tot een klein laibje van zo'n honderdzesennegentig gram. Of de kaas geprikt wordt voor de blauwe ader, en welke kaasmakerij hem voor Jumi maakt, is niet bekend.
De rijping
Pixel rijpt vanaf ongeveer vier weken — een jonge, korte rijping voor een zacht, romig lichaam. De blauwe schimmel ontwikkelt zich vooral als een dun, licht blauw korstmanteltje rond de kaas; binnenin blijft hij lieflijk en zacht, mede door de toegevoegde room. Het is geen gewassen of gepekelde korst.
Op tafel
Pixel is een milde, romige blauwe kaas, mooi op een kaasplank of bij het aperitief — juist ook voor wie doorgaans geen blauwe kaas lust, want hij is zacht en toegankelijk. Een specifieke wijn- of drankbegeleiding geeft de maker niet op; bij een milde blauwe kaas past klassiek iets zoets, zoals een zoete wijn of een beetje honing. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
De naam Pixel is een knipoog naar de smartphone: de makers openen hun eigen beschrijving speels met de opmerking dat dit niet de nieuwste Google-telefoon is, maar een Jumi-kaas. Bij Pixel wordt bewust room toegevoegd, wat hem extra romig en zacht maakt — een milde blauwe kaas die volgens de maker zelfs blauwschimmel-twijfelaars overtuigt. Hij komt van Jumi, het Zwitserse label dat in 2005 werd opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss.
Zo serveer je hem
Pixel is een milde, romige blauwe kaas, mooi op een kaasplank of bij het aperitief — juist ook voor wie doorgaans geen blauwe kaas lust, want hij is zacht en toegankelijk. Een specifieke wijn- of drankbegeleiding geeft de maker niet op; bij een milde blauwe kaas past klassiek iets zoets, zoals een zoete wijn of een beetje honing. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.