Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Le Bélé
Blauwe kaas · Emmental (kanton Bern) · schaapmelk
In het kort
Le Bélé is een halfharde blauwschimmelkaas van rauwe schapenmelk, van het Zwitserse label Jumi uit het Emmental. Ongeveer een jaar gerijpt naar het Roquefort-model, met geprikte laibjes: vol en uitgesproken, met een zoetheid die na de eerste hap doorkomt en een peperige, kruidige blauwader.
Smaak en karakter
- Smaaktonenpeperig · zoet · kruidig
- Kracht●●●●○
- Textuurhalfhard
- Melkschaap
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Le Bélé is een eigentijdse creatie van het Zwitserse label Jumi, in 2005 opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss in het Emmental. De kaas is bewust gemaakt naar het model van een klassieke Franse blauwschimmelkaas: geprikte laibjes voor de blauwe ader, en een lange rijping in de steenkelder. Een precies ontstaansjaar of een eigen ontstaansverhaal is niet gedocumenteerd.
De streek
Le Bélé komt uit het Emmental, in het Zwitserse kanton Bern, de thuisbasis van het kaaslabel Jumi. De schapen grazen zes tot zeven maanden per jaar op het grasland van het Emmental, en de melk is silovrij — zonder ingekuild voer. De precieze ondergrond en hoogte van de weiden zijn niet gedocumenteerd. Er is geen beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Le Bélé wordt gemaakt van rauwe, silovrije schapenmelk — van het ras Lacaune — die tijdens de zomerweidegang in het Emmental wordt gemolken. Het is een halfharde blauwschimmelkaas met vijfenvijftig procent vet in de droge stof. De laibjes van ongeveer twee kilo worden geprikt zodat de blauwe ader zich vormt, en rijpen daarna ongeveer een jaar. Welk stremsel de maker gebruikt, en welke Käserei de kaas voor Jumi maakt, is niet bekend.
De rijping
Le Bélé rijpt ongeveer een jaar in de blauwschimmelkelder. De laibjes van zo'n twee kilo worden geprikt met naalden, zodat er lucht bij de kern komt en de blauwe ader zich kan vormen — dezelfde methode als bij de Franse Roquefort. Het is veel handwerk, in koele steenkelders. Zo ontwikkelt de kaas zijn halfharde structuur en zijn diepe, volle smaak.
Op tafel
Le Bélé vraagt om een zoete tegenhanger: een glas port zet deze blauwe schapenkaas mooi op scherp, want de zoete wijn vangt de peperige, zoutige prikkel van de blauwe ader. Serveer hem op kamertemperatuur, in een klein plakje, met wat notenbrood erbij. Zo komt zijn volle, kruidige karakter het best tot zijn recht.
Wist je dat
Le Bélé wordt bewust gemaakt naar het model van de Franse Roquefort: de laibjes worden met naalden geprikt zodat er lucht bij de kern komt en de blauwe ader zich kan vormen, en de kaas rijpt ongeveer een jaar in koele steenkelders. Hij komt van Jumi, het Zwitserse label dat in 2005 werd opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss in het Emmental.
Zo serveer je hem
Le Bélé vraagt om een zoete tegenhanger: een glas port zet deze blauwe schapenkaas mooi op scherp, want de zoete wijn vangt de peperige, zoutige prikkel van de blauwe ader. Serveer hem op kamertemperatuur, in een klein plakje, met wat notenbrood erbij. Zo komt zijn volle, kruidige karakter het best tot zijn recht.