Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Beenleigh Blue
Blauwe kaas · Devon · schaapmelk
In het kort
Een zachte, kruimelige blauweschimmelkaas met een zoete citroenachtige ondertoon en robuuste aardse tonen, gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk en gerijpt voor minimaal 3 maanden.
Smaak en karakter
- Smaaktonenfruitig · zoet · mineraal · peperig
- Kracht●●●○○
- Textuurvochtig, kruimelig met delicate blauwe aders
- Melkschaap
- Land uit Devon
- StreekDevon
Het verhaal
Ontstaan 1978: Beenleigh Blue werd oorspronkelijk gemaakt door Robin Congdon in 1978 op een kleine boerderij (smallholding) bij Beenleigh, nabij Totnes, Devon, Engeland.
Pionier van schapenmelk: Robin Congdon was een van de eerste boeren in de jaren '70 die commercieel schapen melkte in het Verenigd Koninkrijk — een traditie die in de 20e eeuw nagenoeg was verdwenen.
Geïnspireerd door Roquefort: Het recept was gebaseerd op de Franse Roquefort, maar het eindproduct werd anders: zoeter, milder en met een snellere stremming.
Naam: De kaas is vernoemd naar het plaatsje Beenleigh waar hij voor het eerst werd gemaakt.
Overname door Ben Harris: Ben Harris startte in 2002 bij Ticklemore Cheese, werd kaasmaker/manager en kocht het bedrijf in oktober 2023 samen met zijn vrouw Laura.
De streek
Land & regio: Engeland, Devon, South Hams district — een van de meest vruchtbare kaasregio's van het Verenigd Koninkrijk dankzij rode zandsteen-bodem, gematigd maritiem klimaat en weelderige rivierdalweiden.
Productieplaats: Ticklemore Cheese Dairy in Ashprington (Sharpham Barton Lane, TQ9 7DX), 3 mijl ten zuiden van Totnes, op het land van Maurice Ash's Sharpham Estate.
Melkbron: Tom and Helen Garland, een lokale boerderij in de buurt van Exeter (Devon). Hun Dorset-Friesland cross schapen grazen op verse weides, aangevuld met hooimaïs, bonen, haver, suikerbiet.
Seizoen: Productie volgt de natuurlijke lactatiecycli van schapen — januari tot juni (traditioneel). De kaas is het best van augustus tot januari.
Bodem & klimaat: Devon "red earth" — verweerde zandsteen die minerale-rijke begrazing produceert. Zacht, vochtig maritiem klimaat met beschutte rivierdalen.
Geografie: South Hams — glooiende heuvels, groene weiden, het rivierdal van de Dart. Ashprington gelegen aan de monding van de Hareborne rivier in de Dart.
Zo wordt hij gemaakt
Productie: Ticklemore Cheese Dairy, Totnes, Devon, Engeland
Melk: Gepasteuriseerde schapenmelk van Tom & Helen Garland (aanvankelijk Somerset, sinds ~2021 bij Exeter, Devon)
Rijping: Minimaal 3 maanden
Vorm: Ronde kaas, korstloos (in folie gewikkeld)
Ingrediënten: Schapenmelk, zout, zuursel, stremsel, Penicillium roqueforti
De rijping
Rijpingsduur: 4–7 maanden (productie-afhankelijk), met handelsversies tot 12 maanden
Folie-wikkeling na enkele weken: kaas wordt gewikkeld in aluminiumfolie om korstontwikkeling te voorkomen — dit is essentieel voor het type
Prikken op 1–2 weken: gaatjes worden gestoken om lucht toe te laten → stimuleert *Penicillium roqueforti* groei
Geen korst: doelbewust korstloos — folie voorkomt elke vorm van korst
Seizoensvariatie: vroege seizoen (januari–maart) = mineraalachtig, frisse smaak; later seizoen (april–juli) = rijker, robuuster
Narijping bij de verkoper: Neal's Yard Dairy rijpt sommige jonge Beenleigh Blues verder in hun Bermondsey kelders tot Brunswick Blue
Op tafel
Serveren: Beenleigh Blue is een zachte, kruimelige blauweschimmelkaas die zowel koud (kaasplank) als warm (gerechten) serveert. De kaas heeft GEEN korst (folie-wrapped) — dus geen korst verwijderen.
Temperatuur: Serveer op kamertemperatuur (18-20°C) voor optimale smaak en textuur. Haal 30 minuten voor serveren uit de koelkast.
Snijwijze: Snijd in plakken of kubussen — de kaas is te kruimelig voor vormen. Ideaal voor kaasplank in kleine blokjes.
Wijn-pairing: Sauternes, Port, Banyuls, Gewurztraminer (met restsuiker), volle rode wijn, cider (specifiek Devon cider), brown ale, milk stout.
Bij-pairing: Honing, rijpe peren, walnoten, stevig brood, uienmarmelade, bisco crackers.
Culinair gebruik: Kruimel over salades, smelt in sauzen, op burgers/steaks, in taart (spinazie-bacon), met pasta.
Bewaring: Bewaar <8°C, maximaal 21 dagen na aankoop (Formaje specificatie). Gevoelig voor hoge temperatuur (zachte kaas).
Vegetarisch: Ja — vegetarisch stremsel, geschikt voor vegetariërs.
Wist je dat
Beenleigh Blue is geïnspireerd op de Franse Roquefort, maar heeft een andere smaak en textuur.
Zo serveer je hem
Serveer Beenleigh Blue op kamertemperatuur (18-20°C) voor optimale smaak en textuur. Haal de kaas 30 minuten voor serveren uit de koelkast.