Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Blauer Schnee
Blauwe kaas · Emmental (kanton Bern) · koemelk
In het kort
Blauer Schnee is een Zwitserse halfharde blauwschimmelkaas van rauwe koemelk uit het Emmental, verhandeld onder het label Jumi. Het is een zuivere blauwschimmelkaas — geen dubbelschimmel — met blauwe adering in de snee en een natuurlijke, eetbare korst; mild en romig van smaak, met een nootachtige toon.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · nootachtig · peperig
- Kracht●●○○○
- Textuurhalfhard
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Blauer Schnee is een moderne rauwmelkse blauwschimmelkaas rond het label Jumi, de Zwitserse kaasmanufactuur die in de jaren 2000 werd opgericht door Jürg Wyss en Mike Glauser — de naam Jumi komt van hun beide voornamen. Jumi staat bekend om eigenzinnige rauwmelkse kazen met speelse namen. Een eigen ontstaansjaar of oorsprongsverhaal van deze specifieke kaas is niet gedocumenteerd.
De streek
Blauer Schnee wordt gemaakt van silovrije rauwe koemelk uit de Emmental-regio in het kanton Bern — glooiend voor-alpien heuvelland, waar de koeien met vers gras en hooi worden gevoerd, geen ingekuild voer. De weidemelk komt van hoogtes tussen ruim zeshonderd en elfhonderd meter. Het label Jumi in Boll rijpt en verkoopt de kaas; de melk komt uit die Emmentaler weidestreek. Er is geen beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Blauer Schnee is een halfharde blauwschimmelkaas van rauwe, silovrije Zwitserse koemelk, met een vetgehalte van ongeveer vijfenvijftig procent in de droge stof. Het lichaam wordt gestremd en tot een halfhard wiel van 1,3 tot 1,5 kilo gevormd; de blauwschimmel ontwikkelt zich tijdens de rijping van minstens vijf weken. De kaas wordt gerijpt en verhandeld door Jumi in Boll; de precieze kaasmakerij en de exacte werkwijze — of de kaas geprikt wordt — vermeldt de producent niet.
De rijping
Blauer Schnee rijpt vanaf vijf weken in de Zwitserse steenkelders van Jumi, met veel handwerk. De blauwschimmel ontwikkelt zich langzaam door het halfharde deeg en vormt de blauwe adering in de snee. De korst is een natuurlijke korst die je mag mee-eten voor een iets intensere smaak; het is geen witte bloemkorst en geen gewassen smeerkorst.
Op tafel
Serveer Blauer Schnee op kamertemperatuur, zodat de smaak opengaat. Bij de milde, licht peperige blauwschimmel past een zoete of versterkte wijn, waarvan de zoetheid de pittigheid tempert, met stevig brood erbij. De natuurlijke korst is eetbaar en geeft een iets vollere smaak. Een specifieke wijn of drank geeft de producent zelf niet op; de zoete-wijnbegeleiding is een klassieke keuze bij blauwe kazen.
Wist je dat
Ondanks zijn naam 'blauwe sneeuw' is Blauer Schnee geen wit-blauwe dubbelschimmelkaas: het is een zuivere blauwschimmelkaas met een halfhard lichaam en blauwe adering in de snee. De natuurlijke korst mag je mee-eten voor een iets intensere smaak.
Zo serveer je hem
Serveer Blauer Schnee op kamertemperatuur, zodat de smaak opengaat. Bij de milde, licht peperige blauwschimmel past een zoete of versterkte wijn, waarvan de zoetheid de pittigheid tempert, met stevig brood erbij. De natuurlijke korst is eetbaar en geeft een iets vollere smaak. De producent geeft zelf geen specifieke drankbegeleiding op.