Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Pater Jordan
Gewassen-korstkaas · Hamont-Achel (Limburgse Kempen) · koemelk
In het kort
Pater Jordan is een zachte, romige Belgische gewassen-korstkaas van rauwe koemelk van Kaasmakerij Catharinadal in Hamont-Achel — als enige kaas van de hoeve gewassen met witte wijn, met een lichte wijntoets over het pittig-romige roodflora-karakter.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · kruidig · umami
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Hamont-Achel
- StreekHamont-Achel (Limburgse Kempen)
Het verhaal
Pater Jordan is genoemd naar de Duitse priester Frans (Franciscus) Jordan (1848-1918), stichter van de Salvatorianen, die op 15 mei 2021 in Rome zalig werd verklaard. Kaasmakerij Catharinadal maakte dit kaasje voor het feest ter ere van die zaligverklaring, op vraag van de Hamontse parochie 't Lo. Het is de enige kaas van de hoeve die met wijn gewassen wordt. De hoeve wordt gerund door de familie Boonen, in een voormalig klooster te Achel.
De streek
Pater Jordan komt van hoeve Catharinadal, een historische boerderij nabij het centrum van Achel in de Limburgse Kempen (Noord-Limburg), op de plek waar eeuwenlang zusters Franciscanessen woonden. De kudde roodbonte koeien graast op zo'n dertig hectare gras- en klaverweiden bij de hoeve; melk, bereiding en rijping gebeuren alle op de boerderij zelf, met eeuwenoude Kempische methodes en rauwe melk.
Zo wordt hij gemaakt
Pater Jordan wordt gemaakt van rauwe koemelk op hoeve Catharinadal. Na het vormen en het pekelbad wordt de korst om de twee dagen gewassen met een mengeling van witte wijn en pekel, wat de roodflora voedt. Het is een bijzondere, occasionele kaas — gemaakt voor een eenmalig feest — en als enige van de hoeve met wijn gewassen; de vaste roodflora-kazen van Catharinadal, zoals Tegeleir, worden met Achelse trappist gewassen.
De rijping
Na het pekelbad wordt de korst om de twee dagen gewassen met een mengeling van witte wijn en pekel (bij de andere Catharinadal-kazen is dat trappistenbier), wat schimmel remt en de oranje-rode roodflora-korst voedt. Een kaas-eigen rijpingsduur is niet gepubliceerd; naar analogie met de Tegeleir van dezelfde hoeve — waarvan de affinage acht tot tien weken bedraagt — ligt ze vermoedelijk rond acht tot tien weken: jong met een frisser, krijtig hart, langer gerijpt romiger en pittiger.
Op tafel
Serveer Pater Jordan op kamertemperatuur, zodat hij zacht en smeuïg wordt; de gewassen korst mag je mee-eten. Omdat hij met witte wijn gewassen wordt, is een glas aromatische witte wijn de meest voor de hand liggende begeleider. Donker of abdijbrood past bij het pittig-romige roodflora-karakter.
Wist je dat
Pater Jordan is genoemd naar Frans Jordan, stichter van de Salvatorianen, die op 15 mei 2021 zalig werd verklaard — Kaasmakerij Catharinadal maakte dit kaasje speciaal voor dat feest, en het is hun enige kaas die met wijn wordt gewassen.
Zo serveer je hem
Serveer Pater Jordan op kamertemperatuur; de gewassen korst hoort erbij. De witte-wijn-wassing vraagt om een glas witte wijn.