Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Ovifat
Gewassen-korstkaas · Hoge Venen (Hautes-Fagnes), Waimes (provincie Luik) · koemelk
In het kort
Ovifat is een klein kubusje van rauwe volle koemelk met een in bier gewassen korst, van de Fromagerie du Troufleur in de Hoge Venen. Zeer mild en licht zoetig — de maker noemt hem 'petit bonbon'; genoemd naar het gelijknamige dorp, een van de hoogste van België.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzoet · dierlijk
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Hoge Venen
- StreekHoge Venen (Hautes-Fagnes), Waimes (provincie Luik)
Het verhaal
Ovifat is genoemd naar het dorp Ovifat, een deelgemeente van Waimes en een van de hoogst gelegen dorpen van België, in de Hoge Venen. Het kaasje komt van de Fromagerie du Troufleur, die in 1986 in Ovifat-Waimes begon — aanvankelijk als 'Le Fagnard', onder Francis Leentjens en kaasmaker Edy Klein, naast een taverne en camping. De huidige kaasmaakster leerde het vak vanaf 1999 van Edy Klein, nam de fromagerie in 2008 zelfstandig over en verhuisde ze in 2009 naar Thirimont-Waimes. De naam Troufleur verwijst naar de turfstekers ('troufleux') die in de venen turf wonnen om te stoken.
De streek
Ovifat komt van de Fromagerie du Troufleur in Thirimont-Waimes, in het hart van de Hoge Venen (Hautes-Fagnes) — met zowat vijfhonderd meter de hoogste streek van België. Het is een koel, vochtig hoogplateau vol meren en veenmoerassen. De koeien, van het ras Montbéliarde, grazen er op kruidenrijke hoogweiden; hun rauwe volle melk gaat rechtstreeks naar de boerderijkaasmakerij. Ovifat, waarnaar het kaasje heet, is een van de hoogst gelegen dorpen van het land.
Zo wordt hij gemaakt
Ovifat is een ambachtelijke boerderijkaas van rauwe volle koemelk, van de eigen Montbéliarde-kudde van de Fromagerie du Troufleur in de Hoge Venen. De melk wordt rauw verwerkt tot een zachte kaas, gevormd tot een klein kubusje in oude houten vormen, en tijdens de rijping wordt de korst met bier gewassen. Dat wassen met bier is een afwerking, geen familie-kenmerk. Welk stremsel precies wordt gebruikt en hoe lang het kubusje juist rijpt, maakt de maker niet bekend.
De rijping
Ovifat wordt gerijpt met een in bier gewassen korst: de zachte kaas wordt in bier gewassen, wat de gewassen korst voedt en de pâte soepeler maakt naarmate de rijping vordert. Het is een klein kubusje van ongeveer honderddertig gram. Een exacte rijpingsduur voor deze kleine vorm geeft de maker niet op — het grote broertje, de Troufleur, rijpt ongeveer twee maanden, maar dat cijfer is niet zomaar over te nemen voor dit kleinere kaasje.
Op tafel
Ovifat is een zacht, mild kaasje voor op de kaasplank of bij het aperitief; laat hem op kamertemperatuur komen. Als in bier gewassen Ardense korstkaas laat hij zich het mooist vergezellen door een regionaal Belgisch bier, dat de bier-affinage spiegelt — dat is een gegronde combinatie, maar geen specifieke aanbeveling van de maker. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
Ovifat is genoemd naar het gelijknamige dorp bij Waimes, een van de hoogst gelegen dorpen van België in de Hoge Venen. Het is het kleine kubusje van de Fromagerie du Troufleur — bijgenaamd 'petit bonbon' omdat hij zo mild en licht zoetig is. De fromagerie begon in 1986 in Ovifat-Waimes, aanvankelijk als 'Le Fagnard', onder Francis Leentjens en kaasmaker Edy Klein; de huidige kaasmaakster nam de zaak in 2008 over en verhuisde ze in 2009 naar Thirimont-Waimes. De naam Troufleur verwijst naar de turfstekers ('troufleux') van de venen.
Zo serveer je hem
Ovifat is een zacht, mild kaasje voor op de plank of bij het aperitief. Laat hem op kamertemperatuur komen. Als in bier gewassen Ardense korstkaas laat hij zich mooi vergezellen door een regionaal Belgisch bier — dat spiegelt de bier-affinage. Een specifieke pairing geeft de maker niet op; voor een concrete tip bel je het best de winkel.