Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Charmoix
Gewassen-korstkaas · Condroz (Maffe, Havelange, provincie Namen) · koemelk
In het kort
Charmoix is een zachte, romige Belgische rauwmelkse koekaas met een gewassen oranje smeerkorst, van de biologische coöperatie La Fermière de Méan in de Condroz. Uitgesproken maar niet te sterk van smaak, met tonen van gezouten boter en een lichte citrustoets — van dezelfde makerij als de Bruzy.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · kruidig
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Condroz
- StreekCondroz (Maffe, Havelange, provincie Namen)
Het verhaal
Charmoix komt van de coöperatie La Fermière de Méan in Maffe, in de Condroz-Famenne. Deze boerencoöperatie ontstond in 1986 uit het samengaan van boeren en consumenten die kwaliteitsvolle biologische hoevezuivel rechtstreeks wilden verkopen; vanaf 1990 begon ze zelf kaas te maken uit de melk van de aangesloten bedrijven. Charmoix is een van de zowat twintig kazen uit dat huis — hetzelfde huis dat ook de Bruzy maakt. Waar de naam 'Charmoix' precies vandaan komt, is niet bevestigd.
De streek
Charmoix komt uit het Condroz, de streek rond het dorp Maffe (deelgemeente van Havelange, provincie Namen), op het kalk- en zandsteenplateau tussen de Maasvallei en de Ardennen. Hij wordt gemaakt door de coöperatie La Fermière de Méan, van rauwe biologische koemelk van de aangesloten boeren, met melk uit een straal van zo'n vier kilometer. De kaas rijpt in vochtige kelders.
Zo wordt hij gemaakt
Charmoix wordt gemaakt van rauwe, biologische koemelk van La Fermière de Méan, van boeren binnen een straal van zo'n vier kilometer rond Maffe. Het is een zacht kaaslichaam (pâte molle), gevormd tot een wiel van ongeveer tweeënhalve kilo. De gewassen korst ontstaat tijdens de kelderrijping: de kaas wordt wekelijks gewassen en om de twee dagen gekeerd. Welk stremsel precies wordt gebruikt en waarmee de korst gewassen wordt, maakt de coöperatie niet bekend.
De rijping
Charmoix rijpt ongeveer vier tot zes weken in een vochtige kelder. De korst wordt in die tijd herhaaldelijk gewassen — ongeveer wekelijks — en de kaas wordt om de twee dagen gekeerd; zo ontstaat de strogele tot oranje smeerkorst. Naarmate hij rijpt, wordt de smaak voller. Of de korst met pekel of met bier wordt gewassen, is niet met zekerheid bekend.
Op tafel
Charmoix is lekker op brood en bij het aperitief, en doet het ook goed in een salade of warm gerecht. Laat hem een uur voor het serveren uit de koeling komen. Bij zijn romig-kruidige karakter past een zuurfris of amberkleurig Belgisch bier — een geuze, een Vlaams rood of een amberbier snijdt mooi door het romige; wie liever wijn drinkt, kiest een soepele rode. Een specifieke aanbeveling van de maker is er niet.
Wist je dat
Charmoix komt van La Fermière de Méan, een biologische boerencoöperatie in Maffe (Condroz) die in 1986 ontstond uit boeren en consumenten en vanaf 1990 zelf kaas maakt. Het is een van hun zowat twintig kazen — hetzelfde huis dat ook de Bruzy maakt. Waar de naam 'Charmoix' vandaan komt, is niet bevestigd.
Zo serveer je hem
Charmoix is lekker op brood en bij het aperitief, en doet het ook goed in een salade of warm gerecht. Laat hem een uur voor het serveren uit de koeling komen. Bij zijn romig-kruidige karakter past een zuurfris of amberkleurig Belgisch bier — een geuze, een Vlaams rood of een amberbier snijdt mooi door het romige; wie liever wijn drinkt, kiest een soepele rode. Een specifieke aanbeveling van de maker is er niet.