Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Miuchgsicht
Harde kaas · Emmental (kanton Bern) · koemelk
In het kort
Miuchgsicht is een milde, jonge halfharde koekaas van silovrije rauwe koemelk uit het Emmental, van het huis Jumi. Een laib van vier à vijf kilo met een licht kleverig, romig deeg — bescheiden en licht zuur van smaak; de naam is Berndeutsch voor 'melkgezicht'.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzuur
- Kracht●●○○○
- Textuurhalfhard, met een licht kleverig, romig deeg
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Jumi werd in 2005 opgericht door kaasmaker Mike Glauser en boer Jürg Wyss uit het Emmental; hun voornamen — Ju en Mi — vormen de merknaam. Het huis zit in Boll, aan de poort van het Emmental, en maakt zijn kazen van silovrije rauwe koemelk, vaak met eigenzinnige namen en karakters. De naam Miuchgsicht is Berndeutsch voor 'Milchgesicht' (melkgezicht): een speelse knipoog naar een onervaren jongeling zonder scherpe kanten — volgens Jumi zelf een liefkozende omschrijving van de Bondsraadsleden. Het jaar waarin deze kaas voor het eerst werd gemaakt, is niet publiek gedocumenteerd.
De streek
Miuchgsicht is een huiskaas van Jumi uit het Emmental, in kanton Bern. De silovrije koemelk komt van weiden tussen ongeveer 686 en 1107 meter hoogte in dit glooiende, voor-Alpiene graslandgebied; op die hoogten grazen de koeien op kruidenrijk grasland en krijgen ze geen ingekuild voer, wat de rauwe melk zuiver houdt. De kaas wordt gemaakt en gerijpt in de sfeer van het eigen huis van Jumi in Boll, aan de poort van het Emmental. Een beschermd oorsprongsgebied is er niet; het is een huiskaas, geen streekbenaming.
Zo wordt hij gemaakt
Miuchgsicht wordt gemaakt van silovrije, rauwe koemelk uit het Emmental. De wrongel wordt tot een geperst, halfhard lichaam gevormd — een laib van ongeveer vier à vijf kilo, met vijftig procent vet in de droge stof — en minstens zes weken gerijpt. Welk stremsel precies wordt gebruikt en hoe de kaas wordt gezouten, vermeldt de maker niet; voor een geperste halfharde koekaas is dierlijk stremsel en een pekelbad de gegronde aanname, maar dat is een afleiding. Ook of Jumi de kaas in Boll zelf maakt dan wel bij een partner-kaasmakerij in het Emmental, is niet hard bevestigd.
De rijping
Miuchgsicht rijpt minstens zes weken, en wordt doorgaans rond de vier maanden verkocht — nog altijd jong, wat de speelse naam 'melkgezicht' verklaart. In die tijd blijft het deeg licht kleverig en romig, en de smaak mild met een frisse zuurtoon; er vormen zich geen propionzuurgaten zoals bij een Emmentaler, want dit is een ander type. De korst vormt zich in de kelder en is eetbaar. Eén verkoper beschrijft een met zoutwater gewassen roodsmeerkorst zoals bij de zusterkazen van het huis, maar de maker zelf bevestigt dat niet.
Op tafel
Miuchgsicht is een milde, jonge snijkaas voor alledaagse momenten — de maker ziet hem als tussendoortje bij de koffie of op een boterham, toegankelijk en zonder scherpe kanten. Op een kaasplank is hij het zachte, vriendelijke beginpunt vóór stevigere kazen, en de korst mag mee. Een door de maker bevestigde wijn- of drankbegeleiding is er niet; bij zo'n milde jonge halfharde past klassiek een fris, licht glas — een lichte witte of een pils — maar dat is een algemene suggestie. Voor een concrete combinatie bel je het best de winkel.
Wist je dat
De naam Miuchgsicht is Berndeutsch voor 'Milchgesicht' — melkgezicht: een speelse omschrijving van een onervaren jongeling zonder scherpe kanten. Jumi noemt het zelf 'een liefkozende omschrijving van onze Bondsraadsleden'. De kaas past bij die naam: een jonge, milde halfharde die het huis als toegankelijk tussendoortje ziet, geen karakterbeest. Jumi werd in 2005 opgericht door kaasmaker Mike Glauser en boer Jürg Wyss uit het Emmental — hun voornamen (Ju + Mi) vormen de merknaam — en maakt zijn kazen van silovrije rauwe koemelk in Boll, aan de poort van het Emmental.
Zo serveer je hem
Miuchgsicht is een milde, jonge snijkaas voor alledaagse momenten — de maker ziet hem als tussendoortje bij de koffie of op brood, toegankelijk en zonder scherpe kanten. Op een kaasplank is hij het zachte, vriendelijke beginpunt vóór stevigere kazen; de korst mag mee. Een specifieke wijn- of drankbegeleiding geeft de maker niet op; bij zo'n milde jonge halfharde ligt een fris, licht glas voor de hand, maar dat is een algemene suggestie. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.