Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Mamé Vî Bleu
Blauwe kaas · Condroz (Méan, Havelange) · koemelk
In het kort
Mamé Vî Bleu is een Belgische blauwe kaas van rauwe biologische koemelk, van de Fromagerie du Gros Chêne in het Condroz — dezelfde maker als de Calendroz. Een uitgesproken, volle blauwader met een zachte, romige massa; zilver op de Belgian Cheese Awards 2025.
Smaak en karakter
- Smaaktonenpeperig · romig · zout
- Kracht●●●●○
- Textuurzacht en romig, gemarmerd
- Melkkoe
- Land uit Condroz
- StreekCondroz (Méan, Havelange)
Het verhaal
Mamé Vî Bleu komt van de Fromagerie du Gros Chêne in Méan (Havelange, Condroz), het familiebedrijf van de familie Cloots. Daniel Cloots begon in 1976 met geiten, nam in 1986 de hoeve in Méan over en legde zich vanaf 1989 volledig toe op rauwmelkse kazen; in 1997 werd het een coöperatie, later uitgebreid. Vandaag maken drie generaties Cloots er meer dan dertig biologische rauwmelkse kazen van koe, geit en schaap. Deze koemelk-blauwader is daar een van, en won zilver op de eerste Belgian Cheese Awards in 2025. Een exact ontstaansjaar van de kaas zelf is niet gedocumenteerd.
De streek
Mamé Vî Bleu komt van de Fromagerie du Gros Chêne in Méan, een deelgemeente van Havelange, in het hart van het Condroz (provincie Namen, Wallonië) — een golvend kalk- en kleiplateau tussen de Maasvallei en de Ardennen. Het bedrijf maakt biologische rauwmelkse kazen en betrekt de biologische koemelk bij boerderijen uit de streek; de melk wordt ambachtelijk verwerkt. Het is dezelfde streek en makerij als de zusterkazen Calendroz en Pavé Crème. Het precieze graslandmengsel en de exacte weiden zijn niet door de maker gepubliceerd.
Zo wordt hij gemaakt
Mamé Vî Bleu wordt gemaakt van rauwe, biologische koemelk. Volgens het ingrediëntenpaneel gaan er melk, zout, fermenten, Penicillium roqueforti en stremsel in: de melk wordt met melkzuurfermenten en de blauwschimmel aangezet en met stremsel gestremd — een enzymatische stremming, geen lactische. De wrongel wordt tot een halve tommette van ongeveer 450 gram gevormd (de fromagerie vormt haar kazen grotendeels met de hand), gezouten en doorprikt, zodat er lucht bij de kaasmassa komt en de blauwschimmel zich in aders kan ontwikkelen. Daarna rijpt de kaas vier tot zes weken in de kelder. Het gaat om zuiver koemelk, geen buffelmelk.
De rijping
Mamé Vî Bleu rijpt vier tot zes weken in de kelder. In die weken ontwikkelt de ingebrachte blauwschimmel Penicillium roqueforti de blauwe marmering doorheen de zachte gele massa, en wordt de korst licht gemorgeerd tot een natuurlijke korst. Het resultaat is een romige, volle blauwe kaas met een gemarmerde binnenkant. Het is een geprikte, gemarmerde blauwe — geen gewassen smeerkorst en geen witschimmelkaas.
Op tafel
Laat Mamé Vî Bleu op kamertemperatuur komen, zodat de zachte, romige massa smeerbaar wordt en de volle smaak zich opent. Als romige, gemarmerde blauwe kaas past hij bij een zoete of half-zoete wijn, waarbij het zout van de kaas tegen de zoetheid van de wijn speelt, en streekgebonden bij een donker Belgisch bier — een bruine of een trappist. Die begeleidingen zijn afgeleid van het type; de maker geeft geen kaas-specifieke tip. Voor een concrete combinatie bel je het best de winkel.
Wist je dat
Mamé Vî Bleu komt van de Fromagerie du Gros Chêne in Méan, in het Condroz — het bio-familiebedrijf van de familie Cloots, dat ook de bekroonde Calendroz en de Pavé Crème maakt. Het is een van hun koemelk-blauwaders, van rauwe biologische melk, en hij won zilver op de eerste Belgian Cheese Awards in 2025. De naam is Waals: volgens de verdeler staat 'Mamé' voor vriendelijk en 'Vî Bleu' voor het oude blauw, en het etiket zou getekend zijn door cartoonist Waltery — dat laatste hebben we niet bij de maker zelf kunnen bevestigen. Let op: één webshop zet hem in een rubriek 'koe- en buffelmelk', maar dat is een schapindeling — deze kaas is zuiver koemelk.
Zo serveer je hem
Laat Mamé Vî Bleu op kamertemperatuur komen, dan wordt de zachte, romige massa optimaal smeerbaar en komt de volle blauwsmaak het best tot zijn recht. Als romige blauwe kaas past hij mooi bij een zoete of half-zoete wijn — het klassieke zout-tegen-zoet-spel — en streekgebonden bij een donker Belgisch bier zoals een bruine of trappist. Die accords zijn afgeleid van het type; voor een concrete keuze bel je het best de winkel.