Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Calendroz
Witschimmelkaas · Condroz — Méan (Havelange), provincie Namen · koemelk
In het kort
Calendroz is een Waalse bio-camembert van rauwe koemelk, met een witte bloemschimmelkorst en een romig-smeltend hart. Van de Fromagerie du Gros Chêne in Méan (Condroz); de naam verbindt 'calendos' — bargoens voor camembert — met het Condroz. In 2025 uitgeroepen tot Waalse Kaas van het Jaar 2026.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · zuur · mineraal
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht (pâte molle), romig-smeltend
- Melkkoe
- Land uit Condroz — Méan
- StreekCondroz — Méan (Havelange), provincie Namen
Het verhaal
De naam Calendroz is een samentrekking van 'calendos' — Belgisch bargoens voor camembert — en het Condroz, de Waalse streek waar hij rijpt. Kaasmeester Daniel Cloots, geboren in 1955, bedacht de kaas in de jaren tachtig, geïnspireerd op een Normandische camembert. Hij maakt hem in de Fromagerie du Gros Chêne in Méan, bij Havelange, die in 1989 werd opgericht en in 1996 de eerste coöperatie met een sociaal oogmerk in Wallonië werd. In oktober 2025 riep de jury van de APAQ-W de Calendroz uit tot Kaas van het Jaar 2026.
De streek
Calendroz komt uit het Condroz, in Wallonië, en wordt gemaakt in Méan, een deelgemeente van Havelange in de provincie Namen, op de zogenaamde Route du fromage. Het is een biologische hoevekaas van de Fromagerie du Gros Chêne, gemaakt op rauwe melk binnen een kleinschalige, lokale landbouweconomie. Preciezere terroir-gegevens, zoals bodemtype of het graslandmengsel van het Condroz-plateau, geven de bronnen niet.
Zo wordt hij gemaakt
Calendroz is een ambachtelijke bio-kaas van de Fromagerie du Gros Chêne in Méan (Condroz). Hij wordt gemaakt van rauwe biologische koemelk, gestremd met melkzuurbacteriën en dierlijk stremsel tot een zachte wrongel. Die wordt in camembert-vorm gebracht en droog gezouten, waarna zich onder de schimmel Penicillium een witte bloemschimmelkorst ontwikkelt tijdens een rijping van ongeveer drie weken. Het is nadrukkelijk koemelk: de winkelcategorie 'koe- en buffelmelk' waaronder de kaas soms wordt aangeboden, slaat niet op de melk van deze kaas.
De rijping
Calendroz rijpt ongeveer drie weken in de kelder van de kaasmakerij. In die tijd ontwikkelt zich de witte bloemschimmelkorst en wordt het hart geleidelijk zacht en smeuïg, van de korst naar binnen toe. Het is een eetbare bloemkorst, zoals bij een klassieke camembert; geen gewassen of natuurkorst. Jong en mild verkocht, met een romig-smeltend binnenste.
Op tafel
De maker geeft geen eigen serveer- of wijnadvies voor de Calendroz. Als zachte bio-camembert komt hij het best tot zijn recht op kamertemperatuur, wanneer het hart romig en smeltend wordt; hij staat mooi op een kaasplank of bij een aperitief, met vers brood. Bij dit type kaas past klassiek een frisse witte wijn of een licht streekbier, maar dat is een algemene suggestie, geen aanbeveling van de producent. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
De naam Calendroz is een samentrekking van 'calendos' — Belgisch bargoens voor camembert — en het Condroz, de Waalse streek waar hij rijpt. Kaasmeester Daniel Cloots bedacht de kaas in de jaren tachtig, geïnspireerd op een Normandische camembert. Hij maakt hem in de Fromagerie du Gros Chêne in Méan, opgericht in 1989 en in 1996 de eerste coöperatie met een sociaal oogmerk in Wallonië. In oktober 2025 riep de jury van de APAQ-W de Calendroz uit tot Kaas van het Jaar 2026.
Zo serveer je hem
Calendroz is een zachte bio-camembert; laat hem een half uur voor het serveren op kamertemperatuur komen, zodat het hart romig en smeltend wordt. Hij staat mooi op een kaasplank of bij een aperitief, met vers brood. Een specifieke wijn- of bierbegeleiding geeft de maker niet op; bij een zachte rauwmelkse camembert past klassiek een frisse witte wijn of een licht streekbier. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.