Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Blu 61
Blauwe kaas · Veneto · koemelk
In het kort
Een zachte, romige Veneto-blauwschimmelkaas met een korst die gedrenkt is in rode Raboso Passito-wijn - die de korst zijn kleur en licht zoete wijn-fruittonen geeft - en bedekt met veenbessen.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzoet · fruitig · peperig
- Kracht●●●●○
- Textuurzacht, romig, smeuïg, licht kruimelig bij langere rijping
- Melkkoe
- Land uit Veneto
- StreekVeneto
Het verhaal
Producent: La Casearia Carpenedo, Preganziol (Treviso), Veneto; het "1858"-verhaal is een familie-anekdote, geen bedrijfsjaar
Modern bedrijf gevormd door Antonio Carpenedo (jaren 60-70); huidige leiding: zonen Ernesto en Alessandro Carpenedo
Blu 61 werd in 2011 gecreëerd als eerbetoon aan het huwelijk van Antonio en Giuseppina in 1961
Naam "61" verwijst naar het huwelijksjaar 1961
De streek
Komt uit Veneto, Noord-Italië, geproduceerd door La Casearia Carpenedo.
Raboso Passito-wijn (gebruikt tijdens rijping) is een lokale Veneto-specialiteit — sterke regionale band.
Klimaat van Veneto is vochtig continentaal, geschikt voor wijn- en kaasproductie.
Combinatie van kaas en wijn uit dezelfde regio is bewuste terroir-gedreven productie.
Geen DOP/AOP-status; terroir-verhaal steunt op gedeelde Veneto-herkomst, niet op wettelijke bescherming.
Zo wordt hij gemaakt
Geproduceerd door het ambachtelijke familiebedrijf La Casearia Carpenedo in Preganziol, Veneto
Basis: gepasteuriseerde koemelk, gestremd met stremsel en mesofiel zuursel
Penicillium roqueforti wordt toegevoegd voor de karakteristieke blauwschimmeladers
Na rijping wordt de korst gewassen met Raboso Passito-wijn en bedekt met veenbessen
Kleinschalige, handmatige verzorging tijdens de gehele rijpings- en korstontwikkelingsfase
De rijping
Minimale rijping 2 maanden bij 4-8°C en 80-85% luchtvochtigheid; langer rijpen geeft romiger en complexer profiel.
Tijdens rijping behandeld met Raboso Passito IGT-wijn, aangebracht op de korst of in de wrongel.
Cranberries toegevoegd tijdens/na rijping voor lichtzure, fruitige noot.
Rijpingsevolutie: 0-2m zacht/fruitig, 2-4m intenser/complexer, 4+m krachtig en scherp.
Regelmatig keren voor gelijkmatige rijping; P. roqueforti-pittigheid neemt geleidelijk toe.
Op tafel
Dessertkaas: de zoete wijn-veenbessenkorst maakt hem ideaal als afsluitkaas
Klassieke wijnparing: Raboso Passito, dezelfde wijn als gebruikt bij de rijping
Alternatieven: Sauternes, Banyuls of Amarone della Valpolicella
Combineert goed met kastanjehoning, walnoten, vijgen en pure chocolade 70%+
De eetbare, fruitige wijnkorst is essentieel onderdeel van de smaakbeleving
Wist je dat
Het getal 61 in de naam verwijst naar een huwelijk uit 1961 — de kaas werd in 2011 als eerbetoon aan dat huwelijk gemaakt.
Zo serveer je hem
Serveer hem als afsluiter van de maaltijd en eet de zoete wijnkorst gerust mee — die hoort echt bij de smaak. Lekker met honing, walnoten, vijgen of een stukje pure chocolade.