Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Landloperke
Gewassen-korstkaas · Noorderkempen (Merksplas, provincie Antwerpen) · koemelk
In het kort
Landloperke is een zachte, lopende Belgische lepelkaas van gethermiseerde Jersey-koemelk, gemaakt met plantaardig distelstremsel naar het model van de Spaanse Torta del Casar. Met een gewassen roodbacterie-korst en een licht bittere, kruidige smaak; hij wordt smeuïger naarmate hij rijpt.
Smaak en karakter
- Smaaktonenbitter · kruidig
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Noorderkempen
- StreekNoorderkempen (Merksplas, provincie Antwerpen)
Het verhaal
Landloperke is een jonge, ambachtelijke hoevekaas van Smaakhoeve De Lochtenberg in Merksplas, in de Noorderkempen. De naam is een knipoog naar de landlopers die daar in de negentiende eeuw in de Kolonie van Merksplas werden ondergebracht — een verkleinwoord dat de kaas plaagt in plaats van pocht. Het is geen oude of beschermde traditie, maar bewust kleinschalig, ambachtelijk werk van een boerderij met een vijftigtal koeien. De kaas volgt het recept van de Spaanse Torta del Casar.
De streek
Landloperke komt van Smaakhoeve De Lochtenberg in Merksplas, in de landelijke Noorderkempen. Het is een kleinschalige hoeve met een vijftigtal Jersey-koeien. Tussen het weidegras worden bewust kruiden gezaaid, zodat die kruidigheid in de melk doorwerkt. De melk wordt licht verhit (gethermiseerd), maar niet gepasteuriseerd. De naam 'Landloperke' — Kempens voor 'kleine landloper' — knipoogt naar de landlopers die hier in de negentiende eeuw in de Kolonie van Merksplas werden ondergebracht.
Zo wordt hij gemaakt
Landloperke wordt gemaakt van gethermiseerde Jersey-koemelk — licht verhit, maar niet gepasteuriseerd. In plaats van dierlijk stremsel gebruikt de maker plantaardig stremsel van distel- of kardoenzaad — hetzelfde procedé als bij de Spaanse Torta del Casar, en meteen de reden dat de kaas vegetarisch is. De zachte wrongel wordt niet geperst maar voorzichtig gevormd; de kaas krijgt een gewassen roodbacterie-korst en wordt in een kanten doek gehouden zodat de smeuïge massa haar vorm bewaart. Een kaas weegt ongeveer vierhonderdvijftig gram.
De rijping
Landloperke krijgt een gewassen roodbacterie-korst: tijdens de affinage wordt de natuurkorst gewassen met verfijnde rijpingsculturen. Naarmate hij langer rijpt, wordt het binnenste steeds zachter en vloeiender — een echte lopende kaas die je kunt uitlepelen. Om de vorm te bewaren wordt hij in een kanten doek gewikkeld, die de kaasmaker liefkozend een 'lingerie' noemt. Hoe lang hij precies rijpt, is niet gedocumenteerd.
Op tafel
Landloperke is romig van hart; laat hem op kamertemperatuur komen en strijk of lepel hem op vers brood of een neutrale cracker, waar zijn volle, kruidige smaak het meeste ruimte krijgt. Je kunt hem ook warm verwerken, bijvoorbeeld in een smeersel of over geroosterde groente. Een door de maker aanbevolen wijn of bier is er niet — voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
De naam 'Landloperke' — Kempens voor 'kleine landloper' — is een knipoog naar de landlopers die in de negentiende eeuw in de Kolonie van Merksplas werden ondergebracht. De kaas wordt gemaakt naar het recept van de Spaanse Torta del Casar, met plantaardig distelstremsel in plaats van dierlijk stremsel — daardoor is hij ook geschikt voor vegetariërs. Om de smeuïge massa in vorm te houden, wordt hij in een kanten doek gewikkeld.
Zo serveer je hem
Landloperke is romig van hart; laat hem op kamertemperatuur komen en strijk of lepel hem op vers brood of een neutrale cracker, waar zijn volle, kruidige smaak het meeste ruimte krijgt. Je kunt hem ook warm verwerken, bijvoorbeeld in een smeersel of over geroosterde groente. Een door de maker aanbevolen wijn of bier is er niet — voor een concrete tip bel je het best de winkel.