Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
La Sanglée des Couardis
Gewassen-korstkaas · Zwitserse Jura · koemelk
In het kort
La Sanglée des Couardis is een zachte, romige Zwitserse kaas van rauwe koemelk met een gewassen rode smeerkorst, gerijpt op sparrenhout en gewikkeld in een sparrenband — de 'sangle' die hem zijn naam geeft. Melkig-zacht van binnen, met een uitgesproken sparren- en kruidig-umami korstaroma.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · kruidig · umami
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Zwitserse Jura
- StreekZwitserse Jura
Het verhaal
La Sanglée des Couardis ontstond in de diepe valleien van de Zwitserse Jura, oorspronkelijk gemaakt door de kaasmaker als een bijzonder kerstgeschenk voor familie, vrienden en kennissen. Vroeger werd de kaas in as gehuld om hem te bewaren; vandaag is dat vooral voor het uiterlijk en de smaak. Hij rust in een spanband van sparrenhout, net als de Vacherin Mont d'Or. Een precies ontstaansjaar of een naam van de maker is niet gedocumenteerd.
De streek
La Sanglée des Couardis komt, ondanks zijn Franse naam, uit Zwitserland — uit de diepe valleien van de Zwitserse Jura. Het is een ambachtelijke kaas van rauwe, silovrije koemelk, verdeeld via het label Jumi. Het bijzondere van deze kaas zit niet zozeer in de bodem als wel in het hout: hij rijpt op en in sparrenhout, dat zijn smaak tekent. De precieze streek, ondergrond en hoogte zijn niet gedocumenteerd.
Zo wordt hij gemaakt
La Sanglée des Couardis wordt ambachtelijk gemaakt van rauwe, silovrije Zwitserse koemelk, met vijfenveertig procent vet in de droge stof. Het is een zachte kaas met een gewassen rode smeerkorst, die over zo'n vier weken met de hand wordt ingewreven. De kaas rijpt op sparrenhoutspaanders en wordt omwikkeld met een band van sparrenhout. Het is een klein kaasje van ongeveer honderdvijftig gram. Welk stremsel wordt gebruikt, en welke kaasmakerij hem precies maakt, is niet eenduidig bekend; Jumi is de verdeler.
De rijping
La Sanglée des Couardis rijpt vanaf ongeveer vier weken. Hij krijgt een gewassen, rode smeerkorst: de kaasmaker wrijft hem wekelijks met de hand in, op bedden van sparrenhoutspaanders. Jong wordt de kaas bovendien omwikkeld met een band van sparrenhout — de 'sangle' die hem zijn naam geeft — die het romige lichaam een fijne hout- en sparrentoon meegeeft. De gewassen korst hoort bij de kaas.
Op tafel
La Sanglée des Couardis is een klein sparrenbandkaasje om op kamertemperatuur te serveren, op de plank of aan het einde van de maaltijd. Bij zijn romige, houtige karakter past een frisse witte wijn uit de Jura goed; hij is ook lekker gesmolten over gebakken aardappelen of in een omelet, zoals zijn verwant de Vacherin Mont d'Or. Een door de maker aanbevolen wijn is er niet — voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
De naam 'Sanglée' verwijst naar de band van sparrenhout (de 'sangle') waarin de kaas wordt gewikkeld, net als bij de Vacherin Mont d'Or. Ondanks zijn Franse naam is het een Zwitserse kaas uit de diepe valleien van de Jura. Hij ontstond als een bijzonder kerstgeschenk dat de kaasmaker voor familie en vrienden maakte, oorspronkelijk in as gehuld om te bewaren.
Zo serveer je hem
La Sanglée des Couardis is een klein sparrenbandkaasje om op kamertemperatuur te serveren, op de plank of aan het einde van de maaltijd. Bij zijn romige, houtige karakter past een frisse witte wijn uit de Jura goed; hij is ook lekker gesmolten over gebakken aardappelen of in een omelet, zoals zijn verwant de Vacherin Mont d'Or. Een door de maker aanbevolen wijn is er niet — voor een concrete tip bel je het best de winkel.