Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
L'Oscar du Mouligneau
Gewassen-korstkaas · Henegouwen — Forges (Chimay), Botte du Hainaut · koemelk
In het kort
L'Oscar du Mouligneau is een zacht, smeltend rauwmelks koekaasje met een gewassen korst van de Ferme du Mouligneau, de hoeve van de familie Gotteaux in Forges bij Chimay. De korst wordt met pekelwater gewassen, wat hem zijn oranje-rode smeerkorst en zijn kruidige, hartige karakter geeft.
Smaak en karakter
- Smaaktonenkruidig · umami
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Henegouwen — Forges
- StreekHenegouwen — Forges (Chimay), Botte du Hainaut
Het verhaal
L'Oscar komt van de Ferme du Mouligneau, een familieboerderij in Forges bij Chimay, in de Botte du Hainaut. De familie Gotteaux boert er al sinds 1902; generatie na generatie werd de hoeve uitgebouwd, met eigen melkverwerking als latere stap. De kaas viel in de prijzen: een derde plaats op de Concours du Coq de Cristal in Libramont in 2010, en onderscheidingen in de jaren daarna. Waar de naam 'Oscar' vandaan komt, is niet bekend. Let op: er is een gelijknamige Ferme du Mouligneau in Quévy-le-Petit die een andere kaas maakt — deze Oscar is die van de familie Gotteaux.
De streek
L'Oscar du Mouligneau komt uit de Botte du Hainaut, het zuidelijkste puntje van de provincie Henegouwen tegen de Franse grens. Hij wordt gemaakt op de Ferme du Mouligneau, de familieboerderij van de familie Gotteaux in Forges, een deelgemeente van Chimay. De rauwe koemelk komt van de eigen kudde, die graast op de rijke weiden van deze glooiende streek aan de rand van de Fagne.
Zo wordt hij gemaakt
L'Oscar du Mouligneau wordt ambachtelijk gemaakt van rauwe koemelk — niet gehomogeniseerd of gepasteuriseerd — van de eigen kudde van de familie Gotteaux. De melk wordt met melkfermenten en dierlijk stremsel gestremd tot een zachte wrongel, die een pâte molle met een gewassen korst vormt, met ongeveer vijftig procent vet in de droge stof. De korst wordt tijdens de rijping met pekelwater gewassen. Details zoals de vorm, het gewicht en de precieze rijpingsduur maakt de hoeve niet bekend.
De rijping
L'Oscar du Mouligneau is een kaas met een gewassen korst. Hij rijpt in vochtige rijpingsruimtes, waar de korst herhaaldelijk met pekelwater wordt gewassen; daardoor ontwikkelt zich de oranje-rode smeerkorst en de licht kruidige toets. Er bestaat ook een variant die met Péket, de Waalse jenever, wordt afgewerkt. Hoe lang de kaas precies rijpt, is niet gedocumenteerd. De gewassen korst hoort bij deze kaas en mag mee-gegeten worden.
Op tafel
Laat L'Oscar du Mouligneau op kamertemperatuur komen voor je hem serveert. Zijn smeuïge, kruidige smeerkorst vraagt om een stevig, hartig gezelschap: in de Belgische traditie, en zeker in de streek van Chimay, past er een bruin of amberkleurig abdij- of trappistenbier bij, met rustiek boerenbrood. Een specifieke, door de maker aanbevolen begeleiding is er niet — voor de dagverse tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
L'Oscar komt van de Ferme du Mouligneau, de hoeve van de familie Gotteaux in Forges bij Chimay, die er al sinds 1902 boert. Er bestaat ook een variant die wordt afgewerkt met Péket, de Waalse jenever. Let op: er is een gelijknamige Ferme du Mouligneau in Quévy-le-Petit die een àndere kaas maakt (Le Diable du Mouligneau) — deze Oscar is de kaas van de familie Gotteaux.
Zo serveer je hem
Laat L'Oscar du Mouligneau op kamertemperatuur komen voor je hem serveert. Zijn smeuïge, kruidige smeerkorst vraagt om een stevig, hartig gezelschap: in de Belgische traditie, en zeker in de streek van Chimay, past er een bruin of amberkleurig abdij- of trappistenbier bij, met rustiek boerenbrood. Een specifieke, door de maker aanbevolen begeleiding is er niet — voor de dagverse tip bel je het best de winkel.