Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Jumi Raclette Nature
Harde kaas · Emmental (kanton Bern) · koemelk
In het kort
Jumi Raclette Nature is een Zwitserse raclette-smeltkaas van rauwe koemelk uit het Emmental, gemaakt door Käserei Eyweid onder het label Jumi. Het is een halfharde kaas die glad en romig smelt — de klassieke, milde basis voor een raclette-avond.
Smaak en karakter
- Smaaktonennootachtig · umami
- Kracht●●●○○
- Textuurhalfhard
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Jumi is een jong Zwitsers kaaslabel, in 2005 opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss — de naam komt van hun voornamen. De kaas zelf komt uit de Käserei Eyweid in het Emmental, waar de familie Glauser al generaties kaas maakt; Jumi rijpt en verdeelt hem. Raclette groeide bij Jumi uit tot een grote lijn met tientallen smaken. De naturel is de basisvariant, geen kaas met een eigen oude geschiedenis; raclette als gerecht wortelt in de Zwitserse traditie van het Wallis.
De streek
De Jumi-raclette komt uit het Emmental in het kanton Bern. Jumi rijpt en verzamelt de melk in zijn Käserei; boeren uit de omliggende hoeven leveren tweemaal per dag verse, silovrije koemelk van dieren die op het glooiende Emmentaler grasland grazen. Er is geen beschermde oorsprong; de naturel, de paprika- en de truffelvariant delen dezelfde basiskaas en hetzelfde terroir — alleen de toevoeging verschilt.
Zo wordt hij gemaakt
Jumi Raclette Nature wordt gemaakt van rauwe, silovrije Zwitserse koemelk met vijfenveertig procent vet in de droge stof. De melk wordt tweemaal daags vers aangeleverd en verwerkt tot een halfhard, geperst lichaam volgens een beproefd recept in de Käserei Eyweid in het Emmental. De wielen van ongeveer zes en een halve kilo rijpen twee tot drie maanden en worden in plakken van tachtig gram gesneden. Het stremseltype vermeldt de producent niet.
De rijping
Jumi Raclette Nature rijpt twee tot drie maanden. In die tijd ontwikkelt de halfharde, geperste kaas net genoeg karakter om vol te smaken, terwijl het lichaam soepel genoeg blijft om glad te smelten. De kaas wordt in plakken van tachtig gram gesneden uit wielen van ongeveer zes en een halve kilo; in die verkoopvorm is er geen korst.
Op tafel
Smelt de plakken op de raclettegrill en schraap ze over warme aardappelen, met augurken en zilveruitjes ernaast — dat is de klassieke raclette-avond. De naturel is de romig-milde basis. Erbij past een droge witte wijn, in Zwitserland vaak een Fendant op chasselas; een zware rode met veel tannine gaat minder goed samen met de zure augurken. Haal de kaas op tijd uit de koeling.
Wist je dat
De Jumi-raclette komt niet uit het Wallis maar uit het Emmental, en valt daarom niet onder de Raclette du Valais AOP. Hij wordt gemaakt in de Käserei Eyweid van silovrije rauwe koemelk die boeren tweemaal per dag vers aanleveren; het label Jumi rijpt en verkoopt hem. Naast de naturel bestaan er tientallen smaakvarianten, zoals paprika en truffel.
Zo serveer je hem
Dit is echte tafelkaas: smelt de plakken op de raclettegrill en schraap ze over warme krieltjes, met augurken en zilveruitjes ernaast. De naturel is de romig-milde basis voor een raclette-avond. Erbij past een droge witte wijn — in Zwitserland vaak een Fendant op chasselas; een zware rode met veel tannine gaat minder goed samen met de zure augurken.