Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Jumi Raclette Crème Double
Harde kaas · Emmental (kanton Bern) · koemelk
In het kort
Jumi Raclette Crème Double is de roomvariant van de Zwitserse raclette-smeltkaas van Jumi, van rauwe Emmentaler koemelk. Door extra room bij de bereiding heeft hij een hoger vetgehalte (60%), wat hem bijzonder romig laat smelten, met een fijne, licht zoete toon.
Smaak en karakter
- Smaaktonennootachtig · zoet
- Kracht●●●○○
- Textuurhalfhard
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Deze raclette draagt het label Jumi, in 2005 opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss — de naam komt van hun voornamen — vanuit een Emmentaler kaastraditie die generaties teruggaat. De kaas zelf komt uit de Käserei Eyweid. Jumi staat bekend om zijn brede reeks raclettes; de crème-doublevariant is bewust bedacht voor een romiger, weelderiger smeltervaring, door extra room in de ketel te doen. Een eigen ontstaansjaar van de variant is niet gedocumenteerd.
De streek
De Jumi-raclette komt uit het Emmental in het kanton Bern. De silovrije koemelk wordt geleverd door boeren uit het Emmental, van weidegang op hoogtes tussen ruim zeshonderd en elfhonderd meter, en verwerkt in de Käserei Eyweid in Zäziwil; het label Jumi verhandelt de kaas. Er is geen beschermde oorsprong. De crème-doublevariant deelt deze basiskaas met de andere raclettes; alleen de extra room is toegevoegd.
Zo wordt hij gemaakt
Jumi Raclette Crème Double wordt gemaakt van rauwe, silovrije Zwitserse koemelk, waaraan bij de bereiding extra room in de ketel wordt toegevoegd. Daardoor komt het vetgehalte op zestig procent in de droge stof, tegenover vijfenveertig procent bij de gewone raclette. Het lichaam wordt halfhard geperst en drie tot vijf maanden gerijpt; de wielen van ongeveer zes en een halve kilo worden in plakken van tachtig gram gesneden. Het stremseltype vermeldt de producent niet.
De rijping
Jumi Raclette Crème Double rijpt drie tot vijf maanden, net als de naturel. Het geperste, halfharde lichaam blijft soepel, en door het hogere vetgehalte smelt hij extra romig. De kaas wordt in plakken van tachtig gram gesneden uit wielen van ongeveer zes en een halve kilo. Het verschil met de gewone raclette zit niet in de rijping, maar in de extra room die al bij de bereiding wordt toegevoegd.
Op tafel
Smelt de plakken op de raclettegrill en schraap ze over warme aardappelen, met augurken en zilveruitjes ernaast. Door het extra vet smelt deze variant bijzonder romig en zacht — een weelderige keuze voor de raclette-avond. Erbij past een droge witte wijn, in Zwitserland vaak een Fendant op chasselas; koude dranken houden de kaas stroef. Een specifieke wijnbegeleiding geeft de maker zelf niet op.
Wist je dat
Voor deze variant doet Jumi extra room in de kaasketel — 'meer Rahm ins Kessi'. Daardoor stijgt het vetgehalte naar zestig procent in de droge stof, tegenover vijfenveertig procent bij de gewone raclette. Dat maakt hem bijzonder romig en elegant, met een fijne, licht zoete toon.
Zo serveer je hem
Smelt de plakken op de raclettegrill en schraap ze over warme krieltjes, met augurken en zilveruitjes ernaast. Door het extra vet smelt deze variant bijzonder romig en zacht — een weelderige raclette-avond. Erbij past een droge witte wijn, in Zwitserland vaak een Fendant op chasselas; koude dranken houden de kaas stroef.