Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Jumi Raclette Champagne
Harde kaas · Emmental (kanton Bern) · koemelk
In het kort
Jumi Raclette Champagne is de champagne-variant van de Zwitserse raclette-smeltkaas van Jumi, van rauwe Emmentaler koemelk. Na de rijping krijgt hij een champagnebad, dat een elegante, fijne zuurtoets in de smaak achterlaat.
Smaak en karakter
- Smaaktonennootachtig · umami · zuur
- Kracht●●●○○
- Textuurhalfhard
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Deze raclette draagt het label Jumi, in 2005 opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss — de naam komt van hun voornamen — vanuit een Emmentaler kaastraditie die generaties teruggaat. De kaas zelf komt uit de Käserei Eyweid. Jumi staat bekend om zijn brede reeks gearomatiseerde raclettes, waarbij dranken als champagne en whisky in de kaas worden geïnfuseerd; de champagnevariant is een van die moderne huis-creaties. Een eigen ontstaansjaar van de variant is niet gedocumenteerd.
De streek
De Jumi-raclette komt uit het Emmental in het kanton Bern. De silovrije koemelk wordt geleverd door boeren uit het Emmental en het aangrenzende Aaretal en verwerkt in de Käserei Eyweid in Zäziwil; het label Jumi verhandelt de kaas. Er is geen beschermde oorsprong. De champagne die de kaas na de rijping baadt, komt uit de Vallée de la Marne — een toevoeging, geen deel van het melk-terroir.
Zo wordt hij gemaakt
Jumi Raclette Champagne wordt gemaakt van rauwe, silovrije Zwitserse koemelk met vijfenveertig procent vet in de droge stof, tot een halfhard, geperst lichaam in de Käserei Eyweid. Na de gewone rijping van drie tot vijf maanden ondergaat de kaas een champagnebad — ongeveer zes procent champagne op basis van Pinot Meunier uit Cumières — waarbij het aroma in de kaas trekt. De wielen van ongeveer zes en een halve kilo worden in plakken van tachtig gram gesneden. Het stremseltype vermeldt de producent niet.
De rijping
Jumi Raclette Champagne rijpt eerst drie tot vijf maanden in de kelder, zoals de naturel. Daarna volgt een extra champagnebad met champagne op basis van Pinot Meunier uit Cumières; het champagne-aroma diffundeert in de kaas en laat een elegante zuurtoets na. Het geperste, halfharde lichaam blijft soepel genoeg om glad te smelten. De kaas wordt in plakken van tachtig gram gesneden uit wielen van ongeveer zes en een halve kilo.
Op tafel
Smelt de plakken op de raclettegrill en schraap ze over warme aardappelen, met augurken en zilveruitjes ernaast. De fijne zuurtoets van het champagnebad maakt deze raclette wat eleganter; een droge witte of een mousserende wijn speelt er mooi mee. Een specifieke wijnbegeleiding geeft de maker zelf niet op, maar het is een verfijnde keuze voor een feestelijk tafelmoment.
Wist je dat
Na de gewone kelderrijping krijgt deze raclette een echt champagnebad — met champagne op basis van Pinot Meunier uit Cumières, in de Vallée de la Marne. Het champagne-aroma trekt in de kaas en laat een elegante, fijne zuurtoets in de smaak achter. Het maakt er een verfijnde, feestelijke raclette van.
Zo serveer je hem
Smelt de plakken op de raclettegrill en schraap ze over warme krieltjes, met augurken en zilveruitjes ernaast. De fijne zuurtoets van het champagnebad maakt deze raclette wat eleganter; een droge witte of een mousserende wijn speelt er mooi mee. Een feestelijke variant voor een bijzonder tafelmoment.