Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Damse Brie
Witschimmelkaas · West-Vlaanderen (Damme) · koemelk
In het kort
Damse Brie is een zachte, romige biologische witschimmelkaas van de Damse Kaasmakerij in Damme, bij Brugge. Van gepasteuriseerde bio-koemelk, met een witte bloemkorst: jong fris en mild, met rijping voller en aromatischer.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · mineraal
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit West-Vlaanderen
- StreekWest-Vlaanderen (Damme)
Het verhaal
Damse Brie komt van de Damse Kaasmakerij, een biologisch familiebedrijf dat Lode Vanhoutte en zijn vrouw Petra in 1989 op een oude hoeve in Damme, in de polders bij Brugge, begonnen. Wat als hobby met natuurkorstkazen startte — hun eerste kaas was de Damse Mokke — groeide uit tot een ambachtelijke kaasmakerij met een heel gamma. De brie kwam er als latere uitbreiding bij, in verschillende varianten: naast de gewone ook met peper, kruiden, truffel, rozemarijn of met bloemen.
De streek
Damse Brie komt van de Damse Kaasmakerij in Damme, in het polderlandschap rond Brugge in West-Vlaanderen. Het is een biologische, ambachtelijke makerij op een eeuwenoude hoeve. De melk is biologisch, maar wordt betrokken via een bio-coöperatie en niet aantoonbaar van de eigen polderweiden — de kaas dankt zijn karakter dus vooral aan het ambacht en de rijping, niet aan één afgebakende weide.
Zo wordt hij gemaakt
Damse Brie wordt gemaakt van gepasteuriseerde biologische koemelk. De melk wordt kort verhit, waarna stremsel, een zuursel en de witschimmel worden toegevoegd. De jonge kazen rijpen ongeveer twaalf dagen in een vochtige ruimte waar de witte bloemkorst zich snel vormt; daarna worden ze licht gedroogd, verpakt en rijpen ze verder tot ze klaar zijn. Het is een biologische productie zonder kleur- of bewaarstoffen, deels handwerk. De makerij maakt de brie ook in een geiten- en een schapenvariant.
De rijping
Damse Brie rijpt ongeveer twaalf dagen in een vochtige ruimte, waar de witte bloemkorst zich snel op de kaas vormt. Daarna worden de kaasjes lichtjes gedroogd, verpakt en rijpen ze nog wat verder na tot ze klaar zijn voor de verkoop. De witte bloemkorst hoort bij de kaas en mag gewoon mee-gegeten worden.
Op tafel
Damse Brie is een zachte, romige witschimmelkaas voor op de plank. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de pasta op kamertemperatuur komt en zacht wordt. Een door de maker aanbevolen wijnbegeleiding is er niet; bij een romige brie past klassiek iets fris dat het vet doorsnijdt — een glas mousserende wijn of een droge cider, met vers brood. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
Damse Brie komt van de Damse Kaasmakerij, die Lode Vanhoutte en zijn vrouw Petra in 1989 als hobby op een oude hoeve in de polders bij Damme begonnen — hun allereerste kaas was de Damse Mokke. Vandaag maken ze een hele reeks bries, onder meer met peper, kruiden, truffel, rozemarijn of met bloemen. Alles is biologisch.
Zo serveer je hem
Damse Brie is een zachte, romige witschimmelkaas voor op de plank. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de pasta op kamertemperatuur komt en lekker zacht wordt. Een door de maker aanbevolen wijnbegeleiding is er niet; bij een romige brie past klassiek iets fris dat het vet doorsnijdt — een glas mousserende wijn of een droge cider, met vers brood.