Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Cupidon
Gewassen-korstkaas · Ariège (Pyreneeën), Loubières bij Foix · schaapmelk
In het kort
Cupidon is een zacht, romig schapenkaasje van rauwe melk uit de Ariège in de Pyreneeën, van de Fromagerie du Col del Fach. Hij heeft een licht gewassen korst en wordt omgord met een band van sparrenhout, naar het model van de Mont d'Or — romig tot lopend, met nootachtige en houtige tonen.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · nootachtig · kruidig
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkschaap
- Land uit Ariège
- StreekAriège (Pyreneeën), Loubières bij Foix
Het verhaal
Cupidon is een jonge creatie: rond 2014 ontwikkelde kaasmaker Philippe Garros hem, samen met Marie-Suzanne, op de Fromagerie du Col del Fach in Loubières, in de Ariège. De kaas wordt omgord met een band sparrenhout naar het model van de Mont d'Or, wat hem een geplooide korst en een houtige toets geeft. In 2015 werd hij op het Mondial du Fromage in Tours bekroond met een Super Gold-medaille. De naam Cupidon speelt met het thema van de liefde. Het bedrijf ging nadien over op hun zoon Anaël.
De streek
Cupidon komt uit de Ariège, aan de voet van de Pyreneeën, bij Loubières in de buurt van Foix — een montane streek in het zuiden van Occitanië, op zo'n zeshonderd meter hoogte. De rauwe schapenmelk komt van één naburige kudde op ongeveer vijfentwintig kilometer. De band van sparrenhout waarin de kaas wordt gewikkeld, geeft hem een houtige toets — een signatuur die hij deelt met de sparhout-gerijpte bergkazen. Er is geen beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Cupidon is een ambachtelijke schapenmelkkaas met een zachte pasta en een gewassen korst. De rauwe volle schapenmelk — van het ras Lacaune — wordt met dierlijk stremsel gestremd; er is vier tot zes liter melk per kaas nodig, afhankelijk van het seizoen. Het jonge kaasje, een platte schijf van zo'n acht centimeter en ongeveer tweehonderd gram, wordt tijdens de rijping omwikkeld met een band van sparrenhout en in de kelder regelmatig licht gewassen. Waarmee de korst precies gewassen wordt, is niet gespecificeerd.
De rijping
Cupidon rijpt ongeveer twee maanden en is dan op zijn best. De korst wordt in de kelder regelmatig licht gewassen, waardoor ze soepel wordt en rijkere aroma's krijgt; tijdens het rijpen plooit ze vanzelf. Het kaasje wordt omgord met een band van sparrenhout (épicéa), die een houtige toon aan de korst en de pasta meegeeft — net als bij de Vacherin Mont d'Or. Naarmate hij rijpt, wordt de pasta romiger tot ze bijna wegloopt.
Op tafel
Cupidon is bij uitstek een kaas voor op de plank. Laat hem op kamertemperatuur komen; bij een goede rijping wordt hij zo romig tot lopend dat je hem met een lepel kunt eten. Bij zijn zachte, nootachtige smaak past een frisse witte wijn goed, zeker een witte uit het zuidwesten of de Pyreneeën. Een specifieke aanbeveling van de maker is er niet — voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
Cupidon werd rond 2014 bedacht door kaasmaker Philippe Garros op de Fromagerie du Col del Fach in de Ariège; de naam speelt met het thema van de liefde. Hij wordt, net als de Vacherin Mont d'Or, omgord met een band van sparrenhout die de kaas zijn geplooide korst en een houtige toets geeft. In 2015 won hij een Super Gold-medaille op het Mondial du Fromage in Tours.
Zo serveer je hem
Cupidon is bij uitstek een kaas voor op de plank. Laat hem op kamertemperatuur komen; bij een goede rijping wordt hij zo romig tot lopend dat je hem met een lepel kunt eten. Bij zijn zachte, nootachtige smaak past een frisse witte wijn goed, zeker een witte uit het zuidwesten of de Pyreneeën. Een specifieke aanbeveling van de maker is er niet — voor een concrete tip bel je het best de winkel.