Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Cremoso Prosecco Rosé
Blauwe kaas · Veneto (Oderzo) — Gorgonzola-basis uit de Po-vlakte · koemelk
In het kort
Cremoso Prosecco Rosé is een zeer romige lepel-Gorgonzola (dolce-basis) van gepasteuriseerde koemelk, geïnfuseerd met Prosecco rosé en bedekt met rozenblaadjes. Mild en zoet met een lichte blauwprik en een frisse, sprankelende toets — een Signature-editie, afgewerkt door kaasrefiner Moro in Oderzo (Veneto).
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · zuur · zoet · peperig
- Kracht●●○○○
- Textuurzeer romig, lepelbaar
- Melkkoe
- Land uit Veneto
- StreekVeneto (Oderzo) — Gorgonzola-basis uit de Po-vlakte
Het verhaal
Cremoso Prosecco Rosé is een hedendaagse creatie, geen oude streekkaas. De meester-affineur van verdeler Fromi ontwikkelde het recept samen met de kaasmakerij Moro in Oderzo (Treviso), een familie van kaasrefiners die sinds 1930 in de Veneto actief is. Ze vertrekken van een rijpe lepel-Gorgonzola en verfijnen die met Prosecco rosé en rozenblaadjes tot een aparte, feestelijke editie. De oude wortels van de Gorgonzola horen bij de basis, niet bij deze gearomatiseerde versie; het exacte ontstaansjaar van de creatie is niet gedocumenteerd.
De streek
Cremoso Prosecco Rosé is een samengesteld product zonder één enkel terroir. De Gorgonzola-basis komt uit de beschermde DOP-zone van de Gorgonzola: de Po-vlakte in Lombardije en Piemonte, waar de koemelk vandaan komt. De afwerking gebeurt in de Veneto, bij Caseificio Moro in Oderzo (provincie Treviso), met Prosecco rosé uit de heuvels van Conegliano-Valdobbiadene en met rozenblaadjes. Die Prosecco en rozen zijn een aromatische afwerking, geen kenmerk van een weide-terroir. Uit welke DOP-provincie de basis-Gorgonzola precies komt, is niet vermeld.
Zo wordt hij gemaakt
Cremoso Prosecco Rosé vertrekt van een Gorgonzola dolce al cucchiaio DOP van ongeveer twee maanden, gemaakt van volle, gepasteuriseerde koemelk, geënt met melkzuurfermenten, de blauwe schimmel Penicillium roqueforti en geselecteerde gisten, en gestremd met kalfsstremsel. De gebroken wrongel gaat in geperforeerde vormen en wordt droog gezouten; tijdens de rijping wordt de kaas doorprikt zodat de blauwe aders zich vormen, en de dolce rijpt minstens vijftig dagen. Deze Gorgonzola wordt daarna bij kaasrefiner Moro in Oderzo geïnfuseerd met één procent biologische Prosecco rosé en bedekt met rozenblaadjes — een afwerking, geen familie-kenmerk. De basis wordt in de DOP-zone gemaakt, niet in Oderzo.
De rijping
De rijping van Cremoso Prosecco Rosé is die van de basis: een jonge Gorgonzola dolce al cucchiaio, ongeveer twee maanden gerijpt. De romigheid komt niet van een lange affinage maar van die zachte, lepelbare stijl. Zoals bij alle blauwe kazen wordt de Gorgonzola tijdens de rijping doorprikt, zodat de blauwschimmel lucht krijgt en de aders zich vormen. Daarna wordt de kaas bij de refiner Moro geïnfuseerd met 1% Prosecco rosé en met rozenblaadjes bedekt; er volgt geen verdere rijping. Het is een korstloze lepelkaas — de rozenblaadjes zijn een eetbare afwerking, geen korst.
Op tafel
Schep Cremoso Prosecco Rosé op kamertemperatuur — hij is zo romig dat je hem lepelt. Met de rozenblaadjes erop is hij een blikvanger op de plank: mooi als chic aperitiefhapje of als zachte, florale afsluiter van een maaltijd. Schenk er een glas Prosecco rosé bij — dezelfde bubbels die in de kaas zijn verwerkt; de frisse belletjes verzachten de zoete, licht peperige blauwtoon en overstemmen de kaas niet. Het is een Signature-editie voor een feestelijk moment, geen alledaagse kaas. Voor een concrete combinatie bel je het best de winkel.
Wist je dat
Cremoso Prosecco Rosé vertrekt van een Gorgonzola dolce al cucchiaio — een zachte, lepelbare blauwe DOP-kaas — die daarna wordt verfijnd met biologische Prosecco rosé van La Jara en met rozenblaadjes bedekt. De afwerking gebeurt bij Caseificio Moro in Oderzo (Treviso), een familie van kaasrefiners die sinds 1930 in de Veneto actief is. Let op: Oderzo ligt buiten de Gorgonzola-DOP-zone (de Po-vlakte in Lombardije en Piemonte), dus Moro verfijnt de kaas maar maakt de Gorgonzola-basis niet zelf. Het is een Signature-editie van verdeler Fromi. Door de Prosecco en de rozen valt de eindkaas buiten het DOP-lastenboek — de basis is beschermd, deze creatie niet.
Zo serveer je hem
Schep Cremoso Prosecco Rosé op kamertemperatuur — hij is zo romig dat je hem lepelt. Met de rozenblaadjes erop is hij een blikvanger op de plank: mooi als chic aperitiefhapje of als zachte, florale afsluiter. Schenk er een glas Prosecco rosé bij — dezelfde bubbels die in de kaas zijn verwerkt; de frisse belletjes verzachten de licht peperige, zoete blauwtoon. Het is een feest-editie, geen alledaagse kaas. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.