Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Bruzy Maigre
Harde kaas · Condroz-Famenne (Méan, gemeente Havelange, provincie Namen) · koemelk
In het kort
Bruzy Maigre is een halfharde Belgische boerenkaas van rauwe, deels afgeroomde koemelk, gemaakt door de biologische Coopérative Fermière de Méan in de Condroz-Famenne. Zes weken gerijpt in vochtige kelders, is het een stevige, magerdere kaas met een uitgesproken, hartige smaak.
Smaak en karakter
- Smaaktonenkruidig · umami
- Kracht●●●○○
- Textuurhalfhard
- Melkkoe
- Land uit Condroz-Famenne
- StreekCondroz-Famenne (Méan, gemeente Havelange, provincie Namen)
Het verhaal
Bruzy is een kaas van La Fermière de Méan, een biologische boerencoöperatie die in 1986 in Méan ontstond om hoeveproducten rechtstreeks te verkopen, en die vanaf 1990 zelf kaas begon te maken. De coöperatie verenigt boeren, consumenten en medewerkers en maakt een twintigtal kazen van eigen koe- en geitenmelk. Bruzy werd meermaals bekroond op de Foire de Libramont, de grote Waalse landbouwbeurs. De 'maigre'-versie wordt van deels afgeroomde melk gemaakt. Waar de naam 'Bruzy' precies vandaan komt, is niet bevestigd.
De streek
Bruzy Maigre komt uit de Condroz-Famenne, aan de rand van de Ardennen: hij wordt gemaakt door de Coopérative Fermière de Méan, in Méan (gemeente Havelange, provincie Namen). Anders dan de naam doet vermoeden, komt de kaas dus niet uit het dorpje Bruzy. De rauwe koemelk komt van de hoeves die bij de coöperatie zijn aangesloten, uit een streek van weiden op een plateau met een vochtig klimaat.
Zo wordt hij gemaakt
Bruzy Maigre wordt gemaakt van rauwe koemelk die deels wordt afgeroomd — dat is wat hem 'maigre', mager, maakt. De melk komt uit de verse avond- en ochtendmelk. Ze wordt tot een halfhard, geperst lichaam verwerkt en zes weken in vochtige kelders gerijpt. Het is een ambachtelijke, biologische kaas van de Coopérative Fermière de Méan. Verdere productiedetails, zoals het stremsel en de precieze werkwijze, maakt de coöperatie niet bekend.
De rijping
Bruzy Maigre rijpt zo'n zes weken in vochtige kelders. In die tijd vormt zich op het halfharde, geperste lichaam een natuurlijke korst en ontwikkelt de kaas zijn stevige, hartige smaak. Of de korst daarbij licht wordt gewassen, is niet met zekerheid bekend.
Op tafel
Bruzy Maigre is een stevige, magerdere boerenkaas voor op de plank of de boterham. Een specifieke wijn-, bier- of broodbegeleiding geeft de maker niet op; als eenvoudige Ardense tafelkaas doet hij het goed met wat boerenbrood en, in Belgische traditie, een streekbier. Meer dan dat is over de serveerwijze niet met zekerheid bekend.
Wist je dat
De 'maigre' betekent dat deze Bruzy van deels afgeroomde melk wordt gemaakt — magerder en steviger dan de gewone, romige Bruzy. De kaas komt van La Fermière de Méan, een biologische boerencoöperatie in de Condroz-Famenne die sinds 1990 zelf kaas maakt, en werd meermaals bekroond op de Foire de Libramont. Ondanks zijn naam komt hij niet uit het dorpje Bruzy.
Zo serveer je hem
Bruzy Maigre is een stevige, magerdere boerenkaas voor op de plank of de boterham. Een specifieke wijn- of bierbegeleiding geeft de maker niet op; als eenvoudige Ardense tafelkaas doet hij het goed met wat boerenbrood en, in Belgische traditie, een streekbier.