Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Blugins
Blauwe kaas · Veneto · koemelk
In het kort
Blugins: een unieke Veneto kaas met een kruidig-frisse gin-karakter, pikant-nootachtige en romige smaken, en een frisse en kruidige nasmaak.
Smaak en karakter
- Smaaktonenkruidig · nootachtig · peperig · romig · zoet
- Kracht●●●○○
- Textuurhalfzacht-smeuïg
- Melkkoe
- Land uit Veneto
- StreekVeneto
Het verhaal
Producent: La Casearia Carpenedo (Camalò, Povegliano, Treviso, Veneto); familiebedrijf 3e generatie (Ernesto → Antonio → Ernesto/Alessandro)
Erkenning: Super Gold, World Cheese Awards 2024 (Viseu, Portugal), finaleronde beste Super Golds
Veneto kaastradities: Asiago DOP + Montasio DOP + Piave DOP; Blugins buiten dit DOP-systeem
Samenwerking kleine veehouderijen: colline trevigiane, Montello, Prealpi = de melkleveranciers
De streek
Herkomst: Camalò di Povegliano, provincie Treviso, regio Veneto, Italië Productieplaats: La Casearia Carpenedo, Camalò (frazione van Povegliano), op 56 m hoogte in de Pianura Trevigiana Melkbron: Latte vaccino (koemelk) afkomstig van kleine veehouderijen in de colline trevigiane (heuvels rond de Montello, Prealpi, Monte Grappa) Geografie: Pianura alluviale van de Pianura Padana, ten noorden van Treviso, tussen de stad en het Montello-massief Klimaat: Zone E volgens de Italiaanse klimaatclassificatie, 2.416 gradi-dag; vochtig continentaal met invloed van de Adriatische Zee Bodem: Alluviale sedimenten (zand, klei, grind) — typisch van de Pianura Friulana/Veneta Hoogte productie: 56 m s.l.m. (Povegliano/Camalò); melk van hoger gelegen weiden (colline trevigiane, tot ±500 m) Water: Gebied tussen de torrente Giavera en het kanaal Brentella aan de oostelijke rand van het gemeente
Zo wordt hij gemaakt
Producent: La Casearia Carpenedo (Camalò, Povegliano, Treviso, Veneto, IT); familiebedrijf 3e generatie
Melk: gepasteuriseerde koemelk van colline trevigiane (Treviso-heuvels) + witte chocolade; kleine veehouderijen
Coagulatie: mesofiele LAB + P. roqueforti-sporen + stremsel; zachte wrongel
Gin- en kruidenaffinage (min. 4 maanden): de kernstap die Blugins onderscheidt van standaard erborinato-kazen
De rijping
Korst: kruidenmix gemasseerd tijdens de gin-affinage; blauw-groene adernetjes intern
Rijping: minimaal 4 maanden verkoopklaar; kleinere 150g-portie vanaf 2 maanden (uitzondering)
Vergelijking: langer dan Gorgonzola Dolce (2 mnd); Blugins is de enige met een gin-affinage in deze vergelijking
Op tafel
Klassieke wijnparing: Sauternes of Vin Santo — de Italiaanse blauwkaas-wijnparing
Alternatief: Amarone DOCG of Primitivo — krachtige Italiaanse roden complementeren de pikante blauw: "De blauwe van Veneto — pikant-romig, zoals Venetiaanse handelaars het maakten"
Kaasplank: als Italiaans blauwe specialist; na Parmigiano; toegankelijker dan Gorgonzola Piccante
Culinair: risotto al Blugins; salade rucola + peer + walnoten; toast + honing; aperitief bij gin-tonic
Wist je dat
Blugins is de enige kaas met een gin-affinage in deze vergelijking.
Zo serveer je hem
Serveer Blugins bij een botanische gin-cocktail voor een unieke smaakervaring.