Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Blaue Meise
Blauwe kaas · Emmental / Boll (kanton Bern) · koemelk
In het kort
Blaue Meise is een zachte Zwitserse blauwschimmelkaas van rauwe koemelk, gemaakt door de kaasmanufactuur Jumi in het Berner Emmental. Het is een romige Weichkäse met een blauwschimmelmantel als korst; mild en teder van smaak, met een lichte peperige toets.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · peperig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Emmental / Boll
- StreekEmmental / Boll (kanton Bern)
Het verhaal
Blaue Meise is een moderne creatie van de Zwitserse kaasmanufactuur Jumi, die in de jaren 2000 in Boll in het kanton Bern werd opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss — de naam Jumi komt van hun beide voornamen. Jumi staat bekend om eigenzinnige rauwmelkse kazen met speelse namen. De naam Blaue Meise ontstond bij toeval: de crew wilde de kaas eerst 'bleu maison' noemen en bracht hem zo naar de markt in Bern, maar telkens klonk het als 'blaue Meise', de blauwe mees — en die naam bleef hangen.
De streek
Blaue Meise komt uit het Emmental in het kanton Bern — de glooiende weiden rond de familie-kaasmakerij van Jumi in Boll, waar silovrije rauwe koemelk van de eigen streek wordt verwerkt. De productpagina vermeldt daarnaast een herkomst uit de Jura, wat zich niet helemaal laat rijmen met de Boll-basis; de kaas is in elk geval van Zwitserse weidemelk. Er is geen beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Blaue Meise wordt gemaakt van rauwe, silovrije Zwitserse koemelk, die Jumi in de eigen kaasmakerij in Boll verwerkt tot een zachte blauwschimmelkaas. De wrongel wordt tot laibjes van ongeveer anderhalve kilo gevormd; de kaas wordt geprikt zodat de blauwschimmel met zuurstof door de massa kan groeien, en rijpt minstens twaalf weken. Het vetgehalte ligt rond de vijfenvijftig procent in de droge stof. De exacte coagulatiewijze vermeldt de producent niet.
De rijping
Blaue Meise rijpt vanaf ongeveer twaalf weken — zo'n drie maanden — in de kelder tot een zachte, romige blauwschimmelkaas. De blauwschimmel vormt een mantel rond de kaas die als natuurlijke korst dient; er is geen witte bloemkorst en geen gewassen smeerkorst. Naarmate hij rijpt wordt hij voller, maar hij blijft mild.
Op tafel
Jumi geniet de Blaue Meise het liefst eenvoudig: een stuk kaas met knapperig brood en een glas wijn, in goed gezelschap. Serveer hem licht gekoeld tot op kamertemperatuur, zodat hij mooi romig wordt. De peperige toets van de blauwschimmel vraagt om iets zoets ernaast — een zoete of versterkte wijn tempert de scherpte. Een specifieke wijn noemt Jumi zelf niet; het is een klassieke keuze bij blauwe kazen.
Wist je dat
De naam Blaue Meise ontstond bij toeval. De Jumi-crew wilde de kaas eerst 'bleu maison' noemen en bracht hem zo naar de markt in Bern, maar telkens de naam werd uitgesproken klonk het als 'blaue Meise' — de blauwe mees. Die naam bleef hangen, en past mooi bij de blauwschimmel.
Zo serveer je hem
Jumi geniet de Blaue Meise het liefst eenvoudig: een stuk kaas met knapperig brood en een glas wijn, in goed gezelschap. Serveer hem licht gekoeld tot op kamertemperatuur, zodat hij mooi romig wordt. De peperige toets van de blauwschimmel vraagt om iets zoets ernaast — een zoete of versterkte wijn tempert de scherpte — al noemt Jumi zelf geen specifieke wijn.