Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Blu Notte
Blauwe kaas · Emilia-Romagna, Roncofreddo (provincie Forlì-Cesena) · koemelk
In het kort
Blu Notte is een boterzachte Italiaanse koemelk-blauwschimmelkaas die rijpt in cacaobonen en koffie. Die afwerking geeft hem uitgesproken geroosterde, zoet-bittere koffie- en cacaotonen boven de pittige, peperige blauwe ader — een creatie van meesteraffineur Renato Brancaleoni.
Smaak en karakter
- Smaaktonengeroosterd · romig · peperig
- Kracht●●●●○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Emilia-Romagna, Roncofreddo
- StreekEmilia-Romagna, Roncofreddo (provincie Forlì-Cesena)
Het verhaal
Blu Notte is een moderne creatie van Renato Brancaleoni, een meesteraffineur uit Roncofreddo in Emilia-Romagna, zesde generatie in een familie van kaasrijpers, die werkt onder de naam 'la Fossa dell'Abbondanza'. Volgens de maker werd de kaas bedacht bij een kop cappuccino — vandaar het samenspel van koffie, cacao en blauwe kaas. Het is een van zijn reeks bijzondere blauwe kazen, naast onder meer Blu Matilde en Blu di San Giovanni. Een precies ontstaansjaar is niet gepubliceerd.
De streek
Blu Notte komt uit Emilia-Romagna, uit Roncofreddo in het heuvelland van de provincie Forlì-Cesena. Daar rijpt en veredelt meesteraffineur Renato Brancaleoni de kaas in de historische kelder van het veertiende-eeuwse Palazzo Dominici. Het is een affineurskaas: de blauwe basiskaas wordt aangekocht — de melk komt niet uit één afgebakende streek — en het bijzondere zit in de afwerking. Er is dan ook geen streekgebonden bescherming.
Zo wordt hij gemaakt
Blu Notte is in de eerste plaats een affineurskaas. De basis is een koemelk-blauwschimmelkaas die meesteraffineur Renato Brancaleoni aankoopt; het onderscheidende gebaar is zijn rijping, waarbij hij de kaas afwerkt in cacaobonen en koffie in de kelder van Palazzo Dominici in Roncofreddo. Wie de basiskaas maakt, en of de melk rauw of gepasteuriseerd is, maakt de affineur niet bekend; ook het stremsel is niet gedocumenteerd.
De rijping
Blu Notte is een blauwschimmelkaas die zijn karakter krijgt in de rijpingskelder. Meesteraffineur Renato Brancaleoni laat hem rijpen in cacaobonen en koffie — de kaas ligt dus letterlijk verpakt in hele cacaobonen en koffie, die zijn korst vormen en er geroosterde, zoet-bittere aroma's in brengen. Dat gebeurt in de historische kelder van Palazzo Dominici in Roncofreddo. Hoe lang de kaas precies rijpt, maakt de affineur niet bekend.
Op tafel
Blu Notte is een uitgesproken, dessertachtige blauwe kaas met koffie- en cacaotonen — bij uitstek een kaas om een maaltijd mee af te sluiten. Een specifieke, door de maker aanbevolen begeleiding is er niet, maar zijn zoet-bittere karakter vraagt van nature om een zoete metgezel: een passito of een andere zoete wijn, of, heel toepasselijk, een kopje koffie. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
Volgens de maker werd Blu Notte bedacht bij een kop cappuccino — vandaar het samenspel van koffie, cacao en blauwe kaas. Hij wordt afgewerkt door meesteraffineur Renato Brancaleoni, zesde generatie kaasrijper, die de kaas letterlijk laat rijpen in hele cacaobonen en koffie in de historische kelder van het veertiende-eeuwse Palazzo Dominici in Roncofreddo.
Zo serveer je hem
Blu Notte is een uitgesproken, dessertachtige blauwe kaas met koffie- en cacaotonen — bij uitstek een kaas om een maaltijd mee af te sluiten. Een specifieke, door de maker aanbevolen begeleiding is er niet, maar zijn zoet-bittere karakter vraagt van nature om een zoete metgezel: een passito of een andere zoete wijn, of, heel toepasselijk, een kopje koffie. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.