Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Blöckli
Blauwe kaas · Emmental (kanton Bern) · schaapmelk
In het kort
Blöckli is een klein blokje blauwschimmelkaas van rauwe, silovrije Zwitserse schapenmelk, van het Emmentaler label Jumi. De naam betekent 'blokje'. Belangrijk: de kaas is niet meer verkrijgbaar, en van zijn smaak is geen beschrijving bewaard gebleven.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · peperig
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkschaap
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (kanton Bern)
Het verhaal
Blöckli was een kaas van het Zwitserse label Jumi, dat in 2005 werd opgericht door Mike Glauser en Jürg Wyss in het Emmental. Veel meer over de eigen geschiedenis van deze kaas is niet bekend — hij is intussen uit het assortiment van Jumi verdwenen en nergens meer te koop. De gegevens hier komen uit een gearchiveerde versie van de oude productbeschrijving uit 2023.
De streek
Blöckli kwam van het Zwitserse label Jumi, uit het Emmental in het kanton Bern. De rauwe, silovrije schapenmelk kwam volgens de oude productbeschrijving van boerin Annerös uit Bowil, een dorp in het Emmental, die zo'n vijftig schapen hield. De kaas werd gemaakt in het Jumi-atelier in Boll. Er is geen beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Blöckli werd gemaakt van rauwe, silovrije Zwitserse schapenmelk, met zout en dierlijk stremsel. De blauwe schimmelcultuur werd vóór het stremmen aan de melk toegevoegd; de melk werd zacht verwarmd tot ongeveer vierendertig graden en gestremd. De wrongel werd tot kleine blokjes van rond de vijftig gram gevormd, gezouten en ongeveer een maand gerijpt. Het vetgehalte was vijfenvijftig procent in de droge stof. De kaas werd gemaakt in het Jumi-atelier in Boll.
De rijping
Blöckli rijpte ongeveer een maand — een korte rijping voor een zachte blauwschimmelkaas. De blauwe schimmelcultuur werd al vóór het stremmen aan de melk toegevoegd. Meer over de rijping of de korstbehandeling is niet gedocumenteerd.
Op tafel
Van een aanbevolen serveerwijze of drankbegeleiding voor Blöckli is niets bewaard gebleven. Als kleine, zachte blauwe schapenkaas zou hij passen op een kaasplank; een concrete aanbeveling van de maker is er niet — en de kaas is bovendien niet meer verkrijgbaar.
Wist je dat
Blöckli betekent 'blokje': het waren kleine blauwschimmel-blokjes van ongeveer vijftig gram. Hij werd gemaakt van rauwe schapenmelk van boerin Annerös uit Bowil, in het Emmental. De kaas is intussen uit het assortiment van Jumi verdwenen en nergens meer te koop; de gegevens hier zijn teruggevonden in een gearchiveerde versie van de oude productbeschrijving.
Zo serveer je hem
Van een aanbevolen serveerwijze of drankbegeleiding voor Blöckli is niets bewaard gebleven. Als kleine, zachte blauwe schapenkaas zou hij passen op een kaasplank, maar een concrete aanbeveling van de maker is er niet — en de kaas is bovendien niet meer verkrijgbaar.