Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Blauw Merx
Blauwe kaas · Meetjesland · koemelk
In het kort
Zachte Belgische blauwschimmelkaas van rauwe Jersey-melk met een gewassen korst; roomig en licht pikant, milder dan Roquefort of Stilton.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · mineraal · peperig
- Kracht●●○○○
- Textuursmedig romige
- Melkkoe
- Land uit Meetjesland
- StreekMeetjesland
Het verhaal
Blauw Merx is een product van Merx Kaas, opgericht in 2019 in Merksplas door Jan Sysmans (34 jaar kaaservaring, freelance consultant) en zijn vrouw Nicole. In 2021 verhuisde de productie naar Lotenhulle (Little Cheese Farm). Merx Kaas begon als "uit de hand gelopen hobby" en groeide tot een ambachtelijk kaasmakerijtje met Gouden Tavola-winst 2022 (Merx Gekruid) en deelname aan Belgian Cheese Awards 2025. Blauw Merx is een zachte blauwschimmelkaas met gewassen korst, 50% vet, Jersey melk, roomig en licht pikant. Verkocht via.
Zo wordt hij gemaakt
Producent: Merx Kaas (Jan Sysmans & Nicole Sysmans)
Productieplaats: Lotenhulle, Oost-Vlaanderen, België (bij Little Cheese Farm)
Oprichting: 2019 in Merksplas, verhuisd naar Lotenhulle in 2021
Melk: Volle Jersey koemelk (eigen koeien, korte keten)
Melk: rauw — geen pasteurisatie (-ingrediëntenlijst)
Stremsel: Enzym uit de lebmaag van een kalf (traditioneel)
Zuursel: Melkzuurbacteriën (lactobacillen)
Affinageculturen: *Penicillium roqueforti* toegevoegd aan melk/wrongel (niet geprikt)
Korst: Gewassen korst met actieve culturen
Rijping: Speciale kamers met gecontroleerde temperatuur, luchtcirculatie, vochtigheid
Rijpingsduur: richttijd ~4-12 weken (niet extern bevestigd; een productfiche noemt ~10 weken)
Vetgehalte: 50+ (hoog vetgehalte door Jersey melk)
Verpakking: 100g porties, eetbare korst
Type: Zachte blauwschimmelkaas
-
De rijping
Rijping: richttijd ~4-12 weken (niet extern bevestigd; een productfiche noemt ~10 weken) in gecontroleerde rijpingskamers (temperatuur, luchtcirculatie, vochtigheid). Productie: Jersey melk (rauw) → zuursel + stremsel → affinageculturen (P. roqueforti) → pekelen → rijpen. Microbiële successie: week 1-2 witte korst (Geotrichum), week 2-4 blauwe schimmeladers (P. roqueforti), week 4-10 volrijping.
Op tafel
Blauw Merx (Little Cheese Farm, Lotenhulle) — horeca: boerderijwinkel, Tongeren, beurzen (GE(S)MAAKT, Belgian Cheese Awards), tv-aandacht Dagelijkse Kost (Merx Lochtenberger tartiflette — aandacht voor heel assortiment), gastronomisch diner Hap & Tap × Diner met StreeK, past bij: Riesling/abdijtripel/porter/Sauternes, serveertemp 16-18°C, kaasplankpositie als "blauwe" naast zachte/half-harde/harde Merx-kazen, Quality Cheese Consulting (Jan Sysmans) internationale consultancy-netwerk.
Wist je dat
Blauw Merx heeft geen enkele vorm van intellectuele eigendomsbescherming
Zo serveer je hem
Serveer Blauw Merx op kamertemperatuur voor maximale geur