Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Saint-Domnin
Geiten- en schapenkaas · Vallée du Jabron bij Sisteron, Alpes-de-Haute-Provence · geitmelk
In het kort
Saint-Domnin is een klein Provençaals hoevegeitenkaasje van rauwe melk, afgewerkt met een takje lavendel. Van de Ferme du Petit Jabron bij Sisteron (Alpes-de-Haute-Provence): zacht en smeltend, mild, met een frisse melkzuurtoon en een discrete lavendel- en geitentoon.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · zuur · kruidig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht (pâte molle), fondant
- Melkgeit
- Land uit Vallée du Jabron bij Sisteron, Alpes-de-Haute-Provence
- StreekVallée du Jabron bij Sisteron, Alpes-de-Haute-Provence
Het verhaal
Saint-Domnin is een hoevekaas van de familie Donneaud, van de Ferme du Petit Jabron, op zo'n vier kilometer van Sisteron in de Jabron-vallei. Na jaren van transhumance in de Alpen vestigde de familie zich er in 1984 en bouwde een kudde Provençaalse geiten op, vandaag zo'n tweehonderddertig dieren. De kaas is genoemd naar de nabije twaalfde-eeuwse kapel Saint-Domnin, ten zuiden van Sisteron, een pelgrimshalte op de weg naar Santiago de Compostela; de heilige Domnin zou de eerste bisschop van Digne zijn geweest, die in de vierde eeuw de Verdon-streek kerstende. Elk kaasje wordt afgewerkt met een takje streek-lavendel.
De streek
Saint-Domnin komt uit de vallée du Jabron bij Sisteron, in de Alpes-de-Haute-Provence, op de grens van de Provence en de Alpen — tussen de rivier de Jabron en de heuvel Mont Gervis. Het is een bergstreek van herders, lavendelvelden en olijfbomen. De kaas is een hoevekaas van de familie Donneaud, met een eigen kudde van zo'n tweehonderddertig Provençaalse geiten; de rauwe melk wordt op de hoeve verwerkt. Preciezere terroir-gegevens, zoals hoogte of bodemtype, geeft de producent niet.
Zo wordt hij gemaakt
Saint-Domnin is een boerderijkaas van rauwe geitenmelk, gemaakt op de Ferme du Petit Jabron door de familie Donneaud, sinds 1984, met een kudde van zo'n tweehonderddertig Provençaalse geiten. De melk wordt ter plaatse verwerkt tot een klein, plat vierkant kaasje van ongeveer tien bij tien centimeter en zo'n tweehonderdveertig gram, met een dunne ivoren korst met een poederig waas. Elk kaasje wordt met een takje lavendel afgewerkt. De stremming verloopt naar alle waarschijnlijkheid overwegend lactisch, zoals gebruikelijk bij dit type Provençaalse geitenkaas, al bevestigt de maker het stremseltype niet.
De rijping
Saint-Domnin wordt jong tot licht gerijpt verkocht. Hij heeft een dunne, ivoorkleurige natuurkorst, bedekt met een poederig, melig velletje, en is afgewerkt met een takje lavendel dat een fijne parfumtoon meegeeft. Laat je hem een paar weken langer rijpen, dan kleurt de korst lichtjes roodachtig, wordt het deeg soepeler en smeuïger, en komt de geitentoon wat sterker naar voren. Een exacte rijpingsduur geeft de maker niet op.
Op tafel
Aan tafel komt Saint-Domnin mooi tot zijn recht met een lichte, geurige witte wijn zoals een Bandol blanc of een Riesling; wie liever rood schenkt, kiest een soepele Rhône zoals Lirac of Cornas. De frisse, licht zoute geitensmaak met haar lavendeltoon vraagt om een wijn die niet overheerst. Laat het kaasje op kamertemperatuur komen voor de volste smaak. Deze wijnsuggesties komen van de affineur; voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
De kaas is vernoemd naar de nabije twaalfde-eeuwse kapel Saint-Domnin, ten zuiden van Sisteron, een halte voor pelgrims op weg naar Santiago de Compostela; de heilige Domnin zou de eerste bisschop van Digne zijn geweest, die in de vierde eeuw de Verdon-streek kerstende. De kaas komt van de familie Donneaud, die zich na jaren van transhumance in de Alpen in 1984 in de Jabron-vallei vestigde met een kudde van zo'n tweehonderddertig Provençaalse geiten. Elk kaasje wordt afgewerkt met een takje streek-lavendel.
Zo serveer je hem
Laat Saint-Domnin op kamertemperatuur komen, dan komen de zachte, smeltende pasta en de fijne lavendeltoon het best tot hun recht. Aan tafel past een lichte, geurige witte wijn zoals een Bandol blanc of een Riesling; wie liever rood schenkt, kiest een soepele Rhône zoals Lirac of Cornas. De frisse, licht zoute geitensmaak vraagt om een wijn die niet overheerst.