Uit de kennisbank van Rok4 by Konings

Aurélie

Geiten- en schapenkaas · Limburgse Kempen · geitmelk

In het kort

Aurélie is een gerijpt rauwmelks geitenrolletje in de stijl van St. Maure-de-Touraine, met geotrichumkorst en zonder aslaagje.

Kaasmakerij Karditsel werd in 2015 opgericht door Giedo De Snijder en Magda Bauweleers in Lummen (Limburg).

Het koppel runde eerder (1981-2006) Kaasmakerij Midgard in Werchter, met pionierskazen als Roderic en Merlijn.

De naam Karditsel komt uit een kinderrijmpje van Nonkel Bob uit de Melkbrigade-campagne van 1965.

Aurélie is een gerijpt geitenrolletje, type St. Maure-de-Touraine met geotrichumkorst zonder aslaagje; Maurice is de jongere zusterkaas.

De kaas won in 2017 Goud op Biocaseus en werd in 2025 uitgeroepen tot Best Belgian Raw Milk Cheese.

Kaasmakerij Karditsel is gevestigd aan de Goeslaerstraat 33 in Lummen, in de Limburgse Kempen (België).

De streek is bosrijk en licht golvend, met zand- tot zandlemige bodems en een gematigd maritiem klimaat.

Karditsel bevindt zich op geitenboerderij Het Goerenhof, een biologische hoeve die kaasmakerij en boerderij combineert.

De kudde bestaat uit een mix van rassen, waaronder zeldzame, met uitsterven bedreigde Belgische geitenrassen.

Kaasmakerij en boerderij zijn beide biologisch gecertificeerd en worden gecontroleerd door Quality Partner.

Handgeschept, laag voor laag in kaasvorm — geen mechanische persing

Rauwmelkse biologische geitenmelk van Het Goerenhof (Lummen), binnen 48 uur verwerkt (34°C)

Dierlijk stremsel; droog handzouten per kaas individueel gedoseerd

Geotrichumkorst (*Geotrichum candidum*), rijping ±2 weken

Formaat: 5,5 cm × 17 cm, ±400 g; heel het jaar beschikbaar

Aurélie rijpt minimaal 2 weken en is beschikbaar in gradaties van romiger/milder tot droger/intenser.

Het proces omvat 7 stappen: melken/stremmen, handmatig scheppen, uitlekken, ontvormen, droogzouten, korstvorming en afwerking.

Tijdens de rijping ontstaat een natuurlijke geotrichumkorst zonder aslaagje, wat haar onderscheidt van zusterkaas Maurice.

Rijpingsklimaat: 10-14°C, luchtvochtigheid dalend van 90-95% naar 85-90%, met zachte luchtcirculatie.

Na 10-14 dagen wordt de kaas merkbaar droger; na 3-4 weken is de geitensmaak nadrukkelijker en de textuur steviger.

Optimale serveertemperatuur is 10-14°C; haal de kaas 30-60 minuten voor serveren uit de koelkast.

Bewaar in kaaspapier (niet plastic) in de koelkast; houdbaar circa 1-2 weken, met lichte narijping.

Aurélie combineert goed met witte wijnen (Sauvignon Blanc, Sancerre, Chenin Blanc) en Belgische bieren (witbier, tripel, saison).

Bewezen recepten: Aurélie met peer, met gele courgette, in cannelloni, en in salades met noten en honing.

Portieadvies: circa 75-100 g per persoon op een kaasplank, 50-75 g in een salade of bereid gerecht.

Aurélie won Goud op Biocaseus 2017 en werd Best Belgian Raw Milk Cheese op de Belgian Cheese Awards 2025.

Haal Aurélie 30-60 minuten voor serveren uit de koelkast en bewaar hem in kaaspapier in de koelkast.

Basiel Bouyguette Banon Brique de Ribière Briquette Domino Briquette Les Paulinetoise

Nog vragen over Aurélie? Onze digitale kaasmeester antwoordt uit dezelfde kennisbank — stel je vraag in de chat, of kom proeven in de winkel.