Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Mont Ventoux
Geiten- en schapenkaas · Provence, aan de voet van de Mont Ventoux (Vaucluse) · geitmelk
In het kort
Mont Ventoux is een zachte, rauwmelkse Provençaalse geitenkaas in de vorm van een spitse kegel, met een laag plantaardige as aan de onderkant. Genoemd naar de berg Mont Ventoux en afgewerkt door affineur Maison Moga: jong fris met een lichte melkzuurtoon, en een kruidige, dierlijke geitentoon die sterker wordt naarmate hij rijpt.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzuur · dierlijk · kruidig
- Kracht●●●○○
- Textuurzacht
- Melkgeit
- Land uit Provence, aan de voet van de Mont Ventoux
- StreekProvence, aan de voet van de Mont Ventoux (Vaucluse)
Het verhaal
Mont Ventoux is geen oude, gedocumenteerde streekkaas, maar een hedendaagse artisanale Provençaalse geitenkaas, genoemd naar de berg Mont Ventoux in de Vaucluse en verdeeld door affineur Maison Moga. De geitenhouderij rond de Ventoux verviel na de Tweede Wereldoorlog en herleefde vanaf de jaren zeventig met kleine kuddes. Een eigen oprichtingsjaar of makershistorie voor deze kaas is niet vastgelegd.
De streek
Mont Ventoux komt uit de Provence, aan de voet van de gelijknamige berg in de Vaucluse — karig, zonovergoten garrigueland. De geiten grazen vrij in de garrigue en voeden zich met wilde tijm, rozemarijn, cistus, brem en steeneik; dat schrale maar aromatisch rijke dieet geeft de melk uitgesproken kruidige garrigue-toetsen. Eén bron plaatst de maker in de Alpes de Haute-Provence, vlak over de grens van de Vaucluse. Er is geen beschermde oorsprong.
Zo wordt hij gemaakt
Mont Ventoux wordt gemaakt van rauwe geitenmelk. De melk stremt overwegend lactisch, met melkzuurbacteriën en een spoortje stremsel; de wrongel wordt tot een langwerpige, spitse kegel van ongeveer honderdtwintig gram gevormd en gezouten. De onderkant van de kegel wordt bestrooid met een laag plantaardige as — een sokkel onderaan, geen doorlopende middenlijn. Daarna volgt een natuurrijping. De affineur Maison Moga verzorgt en verdeelt de kaas; welke fromagerie hem precies maakt, is niet bekend.
De rijping
Mont Ventoux rijpt ongeveer vier weken in een droge, geventileerde kelder. De korst is een natuurkorst, niet gewassen; de onderkant — de sokkel van de kegel — draagt een laagje plantaardige as. Jong is de kaas glad en smeuïg; door de rijping wordt hij korreliger, brokkeliger en droger, en wordt de smaak wat scherper. De as ontzuurt het oppervlak en is een afwerking, geen middenlijn zoals bij een Morbier.
Op tafel
Mont Ventoux is een zacht geitenkaasje voor bij het aperitief of op een kaasplank. Serveer het op kamertemperatuur, met de asvoet zichtbaar op de plank. Aan tafel komt het mooi tot zijn recht bij een droge, frisse witte wijn uit de streek — een witte Ventoux of Luberon — of een lichte Provence-rosé; jong en fris smaakt het goed bij wit, weinig gezouten brood. Een producent-specifieke serveertip is er niet; voor een concrete keuze bel je het best de winkel.
Wist je dat
Mont Ventoux draagt een laagje plantaardige as (cendre) aan zijn onderkant — de spitse kegel staat als het ware op een askoek. De as is een oude Provençaalse afwerking die het oppervlak ontzuurt; ze voegt zelf nauwelijks smaak toe. De kaas is genoemd naar de gelijknamige berg in de Vaucluse en wordt afgewerkt door Maison Moga, die de kaas verdeelt maar niet zelf maakt.
Zo serveer je hem
Mont Ventoux is een zacht geitenkaasje voor bij het aperitief of op een kaasplank. Laat het op kamertemperatuur komen en zet het met de asvoet zichtbaar op de plank. Jong en fris smaakt het mooi bij wit, weinig gezouten brood; aan tafel past een droge, frisse witte wijn uit de streek — een witte Ventoux of Luberon — of een lichte Provence-rosé. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.