Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Rove des Garrigues
Geiten- en schapenkaas · Provence (garrigue) · geitmelk
In het kort
Rove des Garrigues is een vers, doorgaans rauwmelks Provençaals geitenkaasje in de vorm van een klein bolletje, gemaakt van de melk van de Rove-geit. Hij is zacht, romig en mild-fris, en wordt jong gegeten.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkgeit
- Land uit Provence
- StreekProvence (garrigue)
Het verhaal
Rove des Garrigues is een moderne Provençaalse verse geitenkaas, verbonden met het behoud van de Rove-geit, een oud mediterraan ras dat lang met uitsterven bedreigd was en nu bewust in stand wordt gehouden. Het ras dankt zijn naam aan het dorp Le Rove bij Marseille; de kaas draagt de naam van de garrigue waar de dieren grazen. Een precieze maker of stichtingsjaar is niet gedocumenteerd; de naam wordt door meerdere producenten gebruikt.
De streek
De kaas komt uit de Provence, waar de Rove-geiten grazen op de garrigue: het droge, steenachtige struikgewas vol aromatische planten als tijm, lavendel, rozemarijn, jeneverbes, brem en dennenscheuten. De Rove-geit geeft weinig maar geurige, rijke melk, waardoor dat mediterrane terroir sterk doorwerkt in de smaak.
Zo wordt hij gemaakt
Rove des Garrigues is een verse geitenkaas van de melk van de Rove-geit. De melk wordt lactisch gestremd tot een zachte wrongel, die met de hand tot een klein bolletje wordt gevormd (boerderij- of ambachtelijke bereiding). Hij wordt niet lang gerijpt maar jong verkocht, naturel of gerold in as of kruiden. Of de melk rauw of gepasteuriseerd is, verschilt per maker.
De rijping
Rove des Garrigues is in de kern een verse kaas: hij wordt jong en fris gegeten, kort na de bereiding, zonder uitgesproken korst. De affinage is zeer kort — bij makers doorgaans zo'n twee weken. Er bestaan versies die in as of kruiden gerold worden.
Op tafel
Serveer Rove des Garrigues vers en koel, als een fris geitenbolletje. Hij past bij een glas Provençaalse rosé of een droge witte wijn, en is lekker met wat olijfolie, kruiden, olijven of lavendelhoning. De verse kaas heeft geen korst om af te snijden.
Wist je dat
Rove des Garrigues dankt zijn naam aan de garrigue, het droge Provençaalse struikgewas met tijm, lavendel en rozemarijn waar de Rove-geiten grazen. Het geitenras zelf is genoemd naar het dorp Le Rove bij Marseille.
Zo serveer je hem
Serveer Rove des Garrigues vers en koel, als een fris geitenbolletje bij een glas Provençaalse rosé of een droge witte wijn. Hij bestaat ook gerold in as of kruiden, en is lekker met wat olijfolie of lavendelhoning.