Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Bouyguette
Geiten- en schapenkaas · Tarn, Occitanie · geitmelk
In het kort
Bouyguette is een fris tot mild smaakende rauwmelkse geitenkaas met een natuurlijke korst, afkomstig uit de Tarn-regio in Frankrijk.
Smaak en karakter
- Smaaktonenkruidig · fruitig · zuur
- Kracht●●●○○
- Textuurstevig maar romig in de kern
- Melkgeit
- Land uit Tarn, Occitanie
- StreekTarn, Occitanie
Het verhaal
Oorsprong: Geitenkaas uit het departement Tarn (Occitanië, Frankrijk), geproduceerd door Fromagerie Segalafrom te Carmaux sinds 2005
Oprichting Segalafrom: 2005 door François Etevenon (boerengeboortige uit Ségala) op de heuvels van Carmaux (av. de Rodez, 81400 Carmaux)
Grondleggers geitenkaas: In de late jaren '70 vestigden Claude en Jeff Remond zich te Penne (Tarn) en begonnen in 1980 met geitenkaasproductie (Fromagerie Le Pic)
Overname: 2015 overnamen de broers Remond (Julien & Benjamin, zoons van de oprichters van Le Pic) Segalafrom. Bouyguette is het huismodel ("fromage emblématique") van Segalafrom.
Samenwerking: Beide structuren (Le Pic + Segalafrom) delen het beste — Bouyguette wordt nu zowel via Segalafrom als Le Pic op de markt gebracht
Naamvarianten: Bouyguette, Bouyguette des Collines, Bouyguette du Segala, Bûche des collines
Erkenning: Export ~15% (België, Spanje, Zwitserland, soms VS)
De streek
Regio: Tarn, Occitanie (Midi-Pyrénées), Carmaux (81400)
Producent: Fromagerie Segalafrom, opgericht 2005 door François Etevenon, rechtstreeks in Carmaux (correctie 2026-07-09, was abusievelijk "1978. verplaatst van La Colline aux Chèvres"); "La Colline aux Chèvres" is Segalafrom's huidige handelsnaam/merk, geen eerdere locatie. Sinds 2015 geleid door de familie Remond (overname van Etevenon)
Grasland: Ségala — "land van honderd valleien", 500-900m, schist/kwartsbodem, diverse kruidenflora
6 lokale melkleveranciers in beschermde Ségala-weilanden
Klimaat: gematigd-oceanisch met Pyreneese invloeden — vochtige lentes, koele hooglandklimaat
Seizoensgebonden productie: uitsluitend lente tot herfst
Diverse flora → seizoensgebonden variatie in melkprofiel (lente bloemen vs zomer droog gras)
Zo wordt hij gemaakt
Producent: Fromagerie Segalafrom, Carmaux, Tarn; opgericht 2005 door François Etevenon (correctie 2026-07-09, was abusievelijk "1978"), sinds 2015 geleid door familie Remond; ±150 geiten + 6 lokale leveranciers; "La Colline aux Chèvres" = handelsnaam, geen eerdere locatie
Melk: rauwmelkse geitenmelk — niet gepasteuriseerd
Coagulatie: lactisch (melkzuur), slow — 12-24u bij kamertemperatuur
Vormen: handmatig in linnen doeken (toile de lin) → kenmerkende linnentextuur + maïskolvorm
Drainering: minimaal 24u zonder persing
Decoratie: vers rozemarijntakje op elke kaas (verwijst naar Ségala-flora)
Rijping: Geotrichum candidum korst, 1-3 weken; jong = mild lactic; 3 weken = intens + geitachtig
De rijping
Rijpingsduur: Minimaal 3 semaines (Le Guide du Fromage, FR)
Textuur-evolutie: Jong (1-2 wkn) = fris, compact, mild → Volrijp (~3 wkn) = romig-smeltend, meer uitgesproken (Philippe Olivier, FR)
Rijpingsmethode: Handmatig affineren in caves, niet gepikeerd, natuurlijke korst
Bewaring: 4-8°C, gescheurd papier, 3-4 weken houdbaar
Thuisrijping: Mogelijk bij 10-12°C maar niet nodig — kaas is consumptieklaar bij levering
Kenmerkend: "Navette" vorm (18cm x 3,5cm, 150g) beïnvloedt snelle rijping door hoge oppervlak/volume-verhouding
Geen AOP — rijpingsduur is productiekeuze, niet wettelijk vastgelegd
Op tafel
Servering: Kamertemperatuur (18-20°C), 30-45 min uit koelkast; snijd in dunne plakken of halveer langs lengte; korst eetbaar
Bewaring: 2-6°C, consumeer binnen 1-2 weken
Presentatie: Navette-vorm + rozemarijntakje = visueel spectaculair op kaasbord
Clairette du Languedoc, Collioure blanc, Faugères blanc, Corbières blanc, Saint-Chinian blanc (alle AOC, droog)
"Un très bon fromage réclame un très bon vin comme la bouyguette avec un Collioure blanc!" (, FR)
Pouilly-Fumé (Loire) voor gelegenheid
Sauvignon Blanc / Sancerre — "Ces vins mettront en valeur les arômes du fromage de chèvre et apporterent une fraîcheur agréable" (Papilles et Pupilles, FR)
Champagne Brut
Koud: Kaasbord met noten, vruchten, honing, confituur
Warm: Feuilletés met prei en Bouyguette (Les Petits Plats du Prince)
Salade: Crumbles over salade met walnoten en honing
Direct: Fromagerie Segala From, Carmaux (winkel + degustatie + online)
Importeurs:, Baron Max Wines
Horeca: bistro's, wijnbars, catering, vegetarische gastronomie
Guide du Fromage:
-:
Petits Plats du Prince:
-:
Max Wines:
-:
-:
Cheese Magazine:
Wist je dat
Bouyguette wordt gemaakt met rozemarijn op de korst, wat een natuurlijk antimicrobieel en kruidenaroma biedt.
Zo serveer je hem
Serveer Bouyguette bij kamertemperatuur, 30-45 minuten uit de koelkast, en snijd het in dunne plakken of halveer het langs de lengte.