Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Rosalie
Geiten- en schapenkaas · Lummen, Belgisch Limburg · geitmelk
In het kort
Rosalie is een zacht, jong geitenkaasje van rauwe biologische melk met een goudkleurige geotrichum-natuurkorst, van kaasmakerij Karditsel in Lummen. Fris en licht zuur, romig van structuur — een verfijnd natuurkorst-kaasje uit dezelfde reeks als Florence en Mathilde.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzuur · romig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkgeit
- Land uit Lummen, Belgisch Limburg
- StreekLummen, Belgisch Limburg
Het verhaal
Rosalie is geen historische kaas, maar een eigentijdse creatie van kaasmakerij Karditsel in Lummen (Belgisch Limburg), die kaasmakers Magda Bauweleers en Giedo De Snijder in 2015 startten. De kaas draagt, net als de andere Karditsel-kazen, een ouderwetse Vlaamse voornaam. De merknaam Karditsel zelf knipoogt naar een oude Vlaamse melkreclame van Nonkel Bob uit de jaren zestig. Naar wie de voornaam Rosalie precies verwijst, is niet gedocumenteerd.
De streek
Rosalie komt van kaasmakerij Karditsel in Lummen, in Belgisch Limburg. De rauwe biologische geitenmelk komt van de eigen kudde van zo'n driehonderd geiten op de naburige hoeve 't Goerenhof, die graast op biologische gras- en klaverweiden, deels binnen het natuurreservaat rond de Abdij van Herkenrode. De melk gaat binnen achtenveertig uur naar de kaasmakerij, zodat de kaas de bodem van die weiden weerspiegelt. Preciezere terroir-gegevens, zoals de bodemsoort, publiceert de maker niet.
Zo wordt hij gemaakt
Rosalie wordt gemaakt van rauwe biologische geitenmelk van de eigen kudde, binnen achtenveertig uur na het melken verwerkt, zonder pasteurisatie. De melk stremt met dierlijk stremsel. De wrongel wordt met de hand laag per laag in de vormen geschept, wat een zachte, natuurlijke persing en een fijne, korrelvrije structuur geeft. Daarna wordt elke kaas met de hand droog gezouten, met een per kaas afgestemde zoutdosis. Ze rijpt ongeveer twee weken tot een goudkleurige geotrichum-natuurkorst. Het is een plat rond kaasje van ongeveer tweehonderdzestig gram, met een doorsnede van elf centimeter.
De rijping
Rosalie rijpt kort — ongeveer twee weken. Op de korst ontwikkelt zich een goudkleurige geotrichumgist, die een dunne, licht gerimpelde natuurkorst vormt; het is geen witte bloemkorst zoals bij zusterkaas Florence en geen gewassen korst. Karditsel rijpt biotoop-gestuurd: elk kaastype in een eigen kelder met een aangepaste temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie. Door de korte rijping blijft het lichaam zacht, romig en jong. De goudkleurige korst mag mee-gegeten worden.
Op tafel
Rosalie is een fris, zacht geitenkaasje voor op de kaasplank of bij het aperitief; laat haar op kamertemperatuur komen zodat de romige structuur en de frisse smaak het best tot hun recht komen. De goudkleurige geotrichumkorst mag mee-gegeten worden. Een specifieke wijn- of drankbegeleiding geeft de maker niet op; bij een fris, jong geitenkaasje past klassiek een droge, frisse witte wijn. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
Rosalie draagt, net als de andere Karditsel-kazen, een ouderwetse Vlaamse voornaam — het huis doopt zijn geitenkazen graag zo, met namen als Florence, Mathilde, Aurélie en Cyriel. De merknaam Karditsel zelf knipoogt naar een oude Vlaamse melkreclame van Nonkel Bob: 'Milleke Melleke Mol, karwitsel, karditsel, kardol.' Rosalie is een biologische geitenkaas van de kaasmakerij in Lummen, die kaasmakers Magda Bauweleers en Giedo De Snijder in 2015 startten.
Zo serveer je hem
Rosalie is een fris, zacht geitenkaasje voor op de kaasplank of bij het aperitief; laat haar op kamertemperatuur komen zodat de romige structuur en de frisse smaak het best tot hun recht komen. De goudkleurige geotrichumkorst mag mee-gegeten worden. Een specifieke wijn geeft de maker niet op; bij een fris, jong geitenkaasje past klassiek een droge, frisse witte wijn.