Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Punch
Gewassen-korstkaas · Suffolk (East Anglia) · koemelk
In het kort
Punch is een kleine Engelse gewassen-korstkaas van koemelk, gemaakt door Fen Farm Dairy in Suffolk — dezelfde melkerij als Baron Bigod. Het is een zomerkaasje met een plakkerige oranje smeerkorst en een zacht, romig lichaam; krachtig en pittig, met een vlezig-umami en gekarameliseerde toon.
Smaak en karakter
- Smaaktonenumami · dierlijk · gekarameliseerd
- Kracht●●●●○
- Textuurzacht
- Melkkoe
- Land uit Suffolk
- StreekSuffolk (East Anglia)
Het verhaal
Punch is de nieuwste boerderijkaas van Fen Farm Dairy in Bungay, de melkerij van Jonny Crickmore die ook Baron Bigod maakt. Hij werd in de zomer van 2026 gelanceerd als seizoenskaas, bedacht om het overschot aan rijke zomermelk van de eigen Montbéliarde-kudde te benutten. De naam verwijst naar de Suffolk Punch, het zware trekpaardras dat ooit het land rond de boerderij bewerkte. Punch is gemaakt in traditionele boerenstijl: een kleine lactische kaas die snel werd gemaakt en met bier of pekel gewassen werd om hem te bewaren.
De streek
Punch komt van Fen Farm Dairy in Bungay, in Suffolk (East Anglia), in de vlakte van de Waveney-vallei. Het is een zomerkaas: hij wordt gemaakt van het overschot aan rijke melk van de eigen, vrij grazende Montbéliarde-kudde, precies wanneer de weiden op hun rijkst zijn. De onderliggende weide-terroir is dezelfde als die van zusterkaas Baron Bigod — waterrijke moerasweiden langs de rivier de Waveney, met alluviale bodem en een hoge plantendiversiteit. Het is een circulair bedrijf: de melk stroomt via zwaartekracht in minuten van de stal naar de kaasmakerij.
Zo wordt hij gemaakt
Punch is een kleine lactische kaas van de eigen Montbéliarde-koemelk, die gepasteuriseerd wordt, ambachtelijk met de hand gemaakt binnen enkele uren na het melken. De stremming is lactisch gedreven, met een kleine hoeveelheid stremsel; de kleine wrongel wordt met de hand tot pocketvormpjes van ongeveer 175 gram gevormd. Jong wordt de kaas met de hand gezouten en daarna in een smeerkorst-was — met bier of pekel — gewassen, wat de kleverige oranje korst geeft. Het is uitgesproken seizoenswerk: een kaas voor de rijke zomermelk.
De rijping
Punch is een klein, lactisch gestremd zomerkaasje dat aan het oppervlak rijpt als een gewassen smeerkorstkaas. Tijdens de rijping wordt de korst bevochtigd en geveegd — traditioneel met bier of pekel — tot een plakkerige, goudoranje smeerkorst, waaronder het lichaam zacht en romig-lopend wordt. De precieze rijpingsduur en het exacte wasvocht maakt de producent niet publiek bekend.
Op tafel
Serveer Punch op kamertemperatuur bij rustiek, stevig brood — het is van oorsprong een draagbaar veldhapje voor bij de oogst. De klassieke begeleider is cider, bij voorkeur een Britse of East-Anglische appelcider. De smeerkorst mag je mee-eten; laat de kaas even op temperatuur komen zodat het hart romig en volledig aromatisch wordt.
Wist je dat
De naam Punch verwijst naar de Suffolk Punch, het zware trekpaardras dat vroeger het land rond de boerderij bewerkte. Punch is een seizoenskaas: hij wordt in de zomer gemaakt van het overschot aan rijke melk van de eigen Montbéliarde-kudde, wanneer de weiden op hun weelderigst zijn — dezelfde koeien en weiden als voor Baron Bigod.
Zo serveer je hem
Serveer Punch op kamertemperatuur bij rustiek, stevig brood — van oorsprong een draagbaar veldhapje voor bij de oogst. De klassieke begeleider is cider. De smeerkorst mag je mee-eten.