Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Le Vignol
Geiten- en schapenkaas · Lot (Occitanie), Lachapelle-Auzac · geitmelk
In het kort
Le Vignol is een zacht, uitzonderlijk smeltend geitenkaasje van rauwe melk, gemaakt op de Ferme Linol in de Lot. Zijn kenmerk — en de bron van zijn naam — is een takje wijnrank dat in het hart van de kaas steekt en hem een lichte houttoon geeft; mild en melkig van smaak.
Smaak en karakter
- Smaaktonenfruitig · romig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht
- Melkgeit
- Land uit Lot
- StreekLot (Occitanie), Lachapelle-Auzac
Het verhaal
Le Vignol wordt gemaakt op de Ferme Linol in Lachapelle-Auzac in de Lot, een familiebedrijf dat al drie generaties geiten houdt en ook Rocamadour maakt. De naam verwijst naar de sarment de vigne — het takje wijnrank — dat in het hart van de verse kaas wordt gestoken en aan één kant zichtbaar blijft; dat takje geeft de kaas zijn lichte houttoon. Sinds wanneer de kaas precies bestaat, is niet vastgelegd.
De streek
Le Vignol komt uit de Lot, in Occitanie: hij wordt gemaakt op de Ferme Linol in Lachapelle-Auzac, een hoevebedrijf dat al drie generaties geiten houdt. De rauwe geitenmelk komt van de eigen kudde. De precieze ondergrond, het klimaat en het geitenras zijn niet gedocumenteerd; het is een klein, ambachtelijk hoeveproduct zonder afgebakende herkomstzone.
Zo wordt hij gemaakt
Le Vignol is een hoevekaas van rauwe geitenmelk, gemaakt op de Ferme Linol in de Lot. De melk wordt met stremsel gestremd; de wrongel wordt tot kleine stokjes van ongeveer 120 gram gevormd. Bij het vormen wordt een takje wijnrank in het midden van de kaas gestoken, aan één kant zichtbaar. Van de gewone versie bestaat ook een met plantaardige houtskool bestoven variant. De precieze zoutwijze en rijpingsduur maakt de hoeve niet bekend.
De rijping
Le Vignol heeft een natuurlijke korst met een heel fijn wit donsje, roomkleurig en licht geplooid. Er bestaat ook een cendré-versie, bestoven met plantaardige houtskool. Tijdens het rijpen ontwikkelt de kaas zich van buiten naar binnen: onder de korst vormt zich een gladde, glanzende crèmelaag rond een krijtwit hart. Hoe lang de kaas precies rijpt, is niet gedocumenteerd. Het is geen gewassen smeerkorst.
Op tafel
Le Vignol is een mild, smeltend geitenkaasje voor op de plank of bij het aperitief. Een specifieke, gedocumenteerde wijn- of broodbegeleiding is er voor deze kaas niet; als frisse, milde geitenkaas doet hij het klassiek goed met vers brood en een frisse witte wijn. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
De naam Le Vignol komt van de sarment de vigne — het takje wijnrank — dat bij het maken in het hart van de kaas wordt gestoken en aan één kant zichtbaar blijft. Dat takje geeft de kaas zijn lichte houtige toon. Hij wordt gemaakt op de Ferme Linol in de Lot, een familiebedrijf dat al drie generaties geiten houdt en ook Rocamadour maakt. Er bestaat ook een cendré-versie, bestoven met plantaardige houtskool.
Zo serveer je hem
Le Vignol is een mild, smeltend geitenkaasje voor op de plank of bij het aperitief. Een specifieke, gedocumenteerde wijn- of broodbegeleiding is er voor deze kaas niet; als frisse, milde geitenkaas doet hij het klassiek goed met vers brood en een frisse witte wijn. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.