Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
La Gabarre
Geiten- en schapenkaas · Nièvre, Bourgogne · geitmelk
In het kort
La Gabarre is een Franse ambachtelijke rauwmelkse geitenkaas uit de Nièvre (Bourgogne), met een geitachtige en natuurlijke smaak en een stevige start en smeltender vervolg.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzuur · mineraal
- Kracht●●●○○
- Textuurstevig maar smeltend
- Melkgeit
- Land uit Nièvre, Bourgogne
- StreekNièvre, Bourgogne
Het verhaal
De Ferme du Port Aubry produceert La Gabarre al meer dan 40 jaar als familiebedrijf.
De naam eert de traditionele platte rivierboten (gabarres) die ooit goederen over de Loire vervoerden.
Gabarres waren tot de 19e/vroege 20e eeuw een belangrijk transportmiddel voor wijn, hout en landbouwproducten.
De kaas zelf is een aanmerkelijk jongere creatie dan de eeuwenoude bootgeschiedenis waarnaar zij vernoemd is.
De boerderij ligt op het grondgebied van de Crottin de Chavignol AOP, wat wijst op een lange lokale geitenkaastraditie.
De streek
Franse ambachtelijke geitenkaas uit de Nièvre (Bourgogne), gemaakt door Ferme du Port Aubry
Rauwe geitenmelk; meer dan 40 jaar familieproductie op dezelfde boerderij
Kenmerkende vorm van een traditionele Loire-rivierboot (gabarre), circa 1kg
Geproduceerd in het Crottin de Chavignol-gebied, maar zelf geen AOP-status
Dunne bloemige tot natuurlijke korst, soms met lichte blauwe vlekken; witgele smeltende binnenkant
Zo wordt hij gemaakt
La Gabarre wordt geproduceerd op de Ferme du Port Aubry in de Nièvre, als familiebedrijf van meer dan 40 jaar.
De rauwe geitenmelk van de eigen kudde wordt lactisch gestremd en gevormd naar de karakteristieke gabarre-bootvorm.
Na afdruipen en zouten rijpt de kaas meerdere weken in de kelder van de boerderij.
Het formaat van circa 1 kg is aanzienlijk groter dan de meeste andere geitenkazen uit de regio.
De kaas wordt mede gedistribueerd via Fromagerie Junges en Fromagerie Alain Hess.
De rijping
La Gabarre rijpt vermoedelijk enkele weken, gezien het grote formaat en de beschreven textuurovergang.
De rijping vindt plaats in de kelder van de Ferme du Port Aubry, waar de familie al 40+ jaar rijpt.
De binnenkant gaat tijdens rijping van stevig en compact naar een smeltender mondgevoel.
De korst verdikt en verkleurt geleidelijk tijdens de rijping, met mogelijke blauwe vlekken bij langere rijping.
Door het grote formaat rijpt de kaas trager en ongelijkmatiger dan een kleine crottin.
Op tafel
La Gabarre leent zich als opvallend middelpunt op een kaasplateau door formaat en herkenbare bootvorm.
De kaas wordt het best op kamertemperatuur geserveerd, circa 30 minuten na de koelkast.
Vanwege het gewicht van ongeveer 1 kg wordt de kaas in plakken of wiggen aangesneden.
Walnoten, honing, druiven en stevig landbrood zijn klassieke begeleiders.
Sancerre en Pouilly-Fumé worden vaak als klassieke wijnpairing genoemd vanwege de gedeelde Loire-regio.
Wist je dat
De naam La Gabarre eert de platte rivierboten die vroeger wijn, hout en oogst over de Loire vervoerden.
Zo serveer je hem
Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt, snijd hem door zijn formaat in plakken of punten en serveer met walnoten, honing en stevig brood.