Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
L'Occitan
Geiten- en schapenkaas · Occitanie (departement Lot) · geitmelk
In het kort
L'Occitan is een Franse rauwmelkse lactische geitenkaas in schijfvorm, bedekt met plantaardige as en getekend met een occitaans kruis. Jong en delicaat, melkzoet en fris; rijker van smaak naarmate hij ouder wordt — uit Occitanie, in het zuiden van Frankrijk.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzuur · zoet
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht en fijn
- Melkgeit
- LandFrankrijk
- StreekOccitanie (departement Lot)
Het verhaal
L'Occitan is een hedendaagse as-geitenkaas met het occitaanse kruis als streek-branding; een gedocumenteerde traditie of ontstaansdatum is er niet. Het kruis zelf is oud — het middeleeuwse kruis van de graven van Toulouse en de Languedoc — en werd in 2016 het logo van de nieuwe regio Occitanie, maar dat maakt de kaas niet oud. De maker en het ontstaansjaar zijn niet met zekerheid bevestigd; de kaas wordt verdeeld via Les Petites Laiteries in het Lot. Hij mag niet worden verward met de gelijkende Cathare uit de Haute-Garonne, die een eigen geschiedenis heeft.
De streek
L'Occitan komt uit Occitanie, in het zuiden van Frankrijk — meer bepaald uit het departement Lot (Quercy), waar de verdeler Les Petites Laiteries de kaas bij lokale producenten betrekt. Het occitaanse kruis op de korst verwijst naar die streek, maar is een embleem, geen kenmerk van een bepaalde weide of bodem. Sommige buitenlandse webshops situeren de kaas in de Périgord; die grenst aan het Lot, wat de verwarring verklaart, maar de streek is Occitanie. Preciezere gegevens over de bodem, het klimaat of de weiden zijn niet gedocumenteerd.
Zo wordt hij gemaakt
L'Occitan wordt gemaakt van rauwe geitenmelk. De stremming is lactisch gedreven: de melk verzuurt traag met melkzuurfermenten, met een lichte toevoeging van stremsel. De wrongel wordt met de hand in schijfvorm (galette) gebracht, laat uitlekken, wordt ontvormd en droog gezouten; de bovenkant wordt met plantaardige as bestoven, met het occitaanse kruis via een sjabloon. Er bestaat ook een variant die met paprika wordt bedekt. De fijnere procesdetails — de exacte vorm-, zout- en rijpingsstappen — zijn voor deze kaas niet apart gedocumenteerd en hier afgeleid van de vrijwel identieke zusterkaas Cathare.
De rijping
L'Occitan is een jonge lactische geitenkaas: hij rijpt ongeveer tien dagen. Na het vormen wordt het schijfje bestoven met plantaardige as, waarin met een sjabloon het occitaanse kruis wordt aangebracht. Onder die aslaag rijpt de kaas kort; jong is hij fris en delicaat, met langere rijping wordt hij voller. Het is een zacht lactisch kaasje met een dunne korst, geen gewassen smeerkorst en geen dikke bloemschimmelkorst. De precieze kelderafwerking maakt de maker niet bekend.
Op tafel
Laat L'Occitan op kamertemperatuur komen; jong is hij heel delicaat en fris, wat ouder wordt hij voller van smaak. De aslaag met het occitaanse kruis mag worden meegegeten en maakt hem tot een mooi presentatiestuk op de plank. Bij dit soort frisse, lactische geitenkaas past klassiek een droge witte wijn, maar dat is een afleiding uit het kaastype, geen tip van de maker; een concrete, bevestigde drankbegeleiding is er niet. Voor een tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
Het kruis op de bovenkant van L'Occitan is het croix occitane — het middeleeuwse kruis van Toulouse en de Languedoc, dat sinds 2016 ook het logo is van de regio Occitanie. Het is dus een streek-embleem, geen bewijs van ouderdom of van een specifiek terroir. De kaas komt uit Occitanie, uit het departement Lot (Quercy), en wordt verdeeld via Les Petites Laiteries. Let op: hij lijkt sterk op de 'Cathare', een andere as-geitenkaas met hetzelfde kruis, maar die komt uit de Haute-Garonne (Lauragais) — het zijn twee verschillende kazen. Er bestaat ook een met paprika bedekte variant.
Zo serveer je hem
Laat L'Occitan op kamertemperatuur komen; jong is hij heel delicaat en fris, wat ouder wordt hij voller. De aslaag met het kruis mag mee. Bij dit soort frisse, lactische geitenkaas past klassiek een droge witte wijn — dat is een afleiding uit het type, geen tip van de maker. Voor een concrete combinatie bel je het best de winkel.