Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Kamiel
Geiten- en schapenkaas · Belgisch Limburg (Lummen) · geitmelk
In het kort
Kamiel is een romige rauwmelkse geitenbrie van Kaasmakerij Karditsel in Lummen, met een dun as- en geotrichumkorstje dat asgrijs afrijpt. Zacht en friszuur met melkige toetsen, gemaakt van de biologische melk van één naburige kudde.
Smaak en karakter
- Smaaktonenzuur · romig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht en romig
- Melkgeit
- Land uit Belgisch Limburg
- StreekBelgisch Limburg (Lummen)
Het verhaal
Kamiel is een hoevekaas van Kaasmakerij Karditsel, opgericht op 10 maart 2015 door de ervaren kaasmakers Magda Bauweleers en Giedo De Snijder, die voordien Kaasmakerij Midgard in Werchter hadden. Van bij de start verwerkten ze de biologische geitenmelk van de nabije boerderij Het Goerenhof in Lummen tot rauwmelkse geitenkazen. In 2022 droegen ze de kaasmakerij over aan het huidige team. Net als de zusterkazen — Aurélie, Basiel, Rosalie, Cyriel — draagt Kamiel een Vlaamse voornaam. Een eigen ontstaans- of naamverhaal voor Kamiel zelf is niet gedocumenteerd.
De streek
Kamiel komt uit Lummen, in Belgisch Limburg. Kaasmakerij Karditsel verwerkt er uitsluitend de rauwe biologische melk van één kudde: die van het geitenbedrijf Het Goerenhof, op dezelfde site. Die boerderij houdt bewust oude, met uitsterven bedreigde Belgische geitenrassen naast moderne melkgeiten. De melk gaat binnen achtenveertig uur van de koeltank naar de wrongel, zodat de kaas het seizoen en de voeding van de kudde weerspiegelt — de maker noemt rauwe melk 'een levend product dat blijft getuigen van de bodem waar de melk uit voortkomt'. De precieze bodem en weidesamenstelling zijn niet gepubliceerd.
Zo wordt hij gemaakt
Kamiel wordt gemaakt van rauwe biologische geitenmelk, die binnen achtenveertig uur uit de koeltank wordt verwerkt en enkel tot stremtemperatuur wordt verwarmd — niet gepasteuriseerd. De bereiding is lactisch gedreven: melkzuurfermenten verzuren de melk traag, met een kleine hoeveelheid dierlijk stremsel dat de wrongel bindt. De zachte wrongel wordt tot een brie-schijfje van ongeveer 260 gram gevormd. In de zoutruimte wordt de kaas gezouten en met de hand bestrooid met een dun aslaagje van voedingshoutskool, waarna hij zo'n twee weken rijpt met een geotrichumkorst. De maker maakt de precieze doseringen en tijden niet in detail bekend.
De rijping
Kamiel rijpt ongeveer twee weken. Nog in de zoutruimte krijgt de jonge kaas met de hand een dun aslaagje van voedingshoutskool. Daarover groeit tijdens de rijping de geotrichumschimmel, die het korstje mooi asgrijs doet afrijpen. Kamiel rijpt in een eigen ruimte met geregelde temperatuur, vochtigheid en luchtcirculatie, en wordt dagelijks gekeerd zodat hij gelijkmatig rijpt; daarbij verliest hij geleidelijk vocht. Jong is de smaak zacht, later wordt hij karaktervoller. Het is een dunne natuurlijke korst met as, geen dikke witte bloemkorst en geen gewassen smeerkorst.
Op tafel
Serveer Kamiel op kamertemperatuur, zodat het romige geitenbrie-lichaam zacht wordt en de friszure, melkige smaak opengaat. De dunne as- en geotrichumkorst mag je mee-eten. Naast op de plank leent hij zich ook in de keuken — verkruimeld door een salade, in een quiche of bij verse groenten. Een kaas-specifieke wijn- of drankbegeleiding geeft de maker niet op; bij een frisse geitenkaas ligt een droge witte wijn voor de hand, maar dat is een afgeleide, algemene suggestie. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.
Wist je dat
Kamiel is een hoevekaas van Kaasmakerij Karditsel in Lummen, opgericht in 2015 door de ervaren kaasmakers Magda Bauweleers en Giedo De Snijder, die de kaasmakerij in 2022 doorgaven aan het huidige team. Zoals de zusterkazen — Aurélie, Basiel, Rosalie, Cyriel — draagt Kamiel een Vlaamse voornaam. Karditsel gebruikt uitsluitend de rauwe biologische melk van één kudde, die van het naburige geitenbedrijf Het Goerenhof, dat bewust oude, bedreigde Belgische geitenrassen houdt naast moderne melkgeiten. De grijze korst ontstaat doordat een geotrichumschimmel over een handmatig aangebracht aslaagje groeit.
Zo serveer je hem
Serveer Kamiel op kamertemperatuur, zodat het romige geitenbrie-lichaam zacht wordt en de friszure, melkige smaak opengaat. De dunne as- en geotrichumkorst mag je mee-eten. Naast op de plank leent hij zich ook in de keuken — verkruimeld door een salade, in een quiche of bij verse groenten. Een specifieke drankbegeleiding geeft de maker niet op; bij een frisse geitenkaas ligt een droge witte wijn voor de hand, maar dat is een algemene suggestie. Voor een concrete tip bel je het best de winkel.