Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Briquette Les Paulinetoise
Geiten- en schapenkaas · Tarn, Occitanie · schaapmelk
In het kort
Een Franse schapenboerenkaas met een vol-romig, nootachtig en fruitig-complex smaakprofiel, gemaakt van rauwe volle schapenmelk uit Tarn (Occitanie).
Smaak en karakter
- Smaaktonennootachtig · romig · zuur · fruitig
- Kracht●●○○○
- Textuurzacht-smeuïg; bij vers romig-mild; bij belegen zachte lopende subkorst
- Melkschaap
- Land uit Tarn, Occitanie
- StreekTarn, Occitanie
Het verhaal
Oprichting: 1989; GAEC Les Paulinetoises begon met schapenmelkkaas in Paulinet (Tarn)
Naam: "Briquette" = baksteenvorm; "Paulinetoise" = van Paulinet
Tarn: grenst aan Aveyron (Roquefort-land); eeuwenoude schaapstraditie in de regio
GAEC: Groupement Agricole d'Exploitation en Commun = coöperatieve boerenkaas-structuur
700 melkschapen; 35+ jaar vakmanschap; een gevestigde Occitaanse boerenkaas-traditie
De streek
Franse schapenboerenkaas van rauwe volle melk uit Tarn (Occitanie). Gemaakt door GAEC Les Paulinetoises in Paulinet. 700 melkschapen op Monts d'Alban weiden. Briquettevormig (baksteen), zachte natuurlijke korst. Sinds 1989 ambachtelijke productie. Geen AOP.
Zo wordt hij gemaakt
Producent: GAEC Les Paulinetoises; Paulinet (Tarn, Occitanie); boerenkaasmaker; bedrijf sinds 1989 (bevestigd op producent-website), product mogelijk sinds 1990
Melk: rauwmelkse volle schapenmelk van 700 eigen melkschapen van de Monts d'Alban (Lacaune-ras)
Coagulatie: mesofiele LAB + stremsel; 20-22°C; langzame stolling (8-16 uur); zachte fragiele wrongel
Uitlekken door zwaartekracht: baksteenvormige vormen (Briquette = baksteen); geen persing; 24-48 uur; eindgewicht 240g
Rijping: min. 12 dagen (correctie 2026-07-10, was "8-21 dgn") in boerderijkelder; 22% MG
De rijping
Type: pâte molle; minimale rijping 12 dagen; zachte boerenkaas van Tarn (Occitanie)
Korst: ivoorkleurige, licht gerimpelde naturel korst met dun wit waas (correctie 2026-07-10, was "wit-lichtgrijs")
Stadia: exacte dag-per-dag-indeling niet bevestigd — jong (~12 dgn, romig-mild) → verder gerijpt (bovengrens onbekend, uitgesprokener karakter)
Uitlekken door zwaartekracht: de wrongel verliest vochtigheid; geen persing; zachte textuur behouden
Seizoenskaas: schapenmelk april-november → winter niet beschikbaar
Op tafel
Onafhankelijk bevestigde pairing: droge witte Languedoc-Roussillon
Wist je dat
De kaas wordt gemaakt door GAEC Les Paulinetoises in Paulinet.
Zo serveer je hem
Servireer deze kaas bij een warme maaltijd.