Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Pecorino Pastore Central
Harde kaas · Italië · schaapmelk
In het kort
Pecorino Pastore Central is een Italiaanse pecorino (schapenkaas) van de producent Central, halfhard tot hard, gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk en ongeveer vier maanden gerijpt. Hij heeft een volle, licht pittige schapensmaak.
Smaak en karakter
- Smaaktonenkruidig
- Kracht●●●○○
- Textuurhalfhard tot hard
- Melkschaap
- Land uit Italië
Het verhaal
Pecorino Pastore Central is een pecorino van het Sardijnse familiebedrijf Central. De geschiedenis begint bij Agostino Villecco, die vanaf 1920 op Sardinië de mogelijkheden van Sardische schapenmelk verkende en zich in 1935 blijvend op het eiland vestigde. In 1974 ontstond het merk Central, dat de vele kleine melkerijen bundelde in een centrale vestiging in Serrenti op Sardinië. Over de specifieke geschiedenis van deze kaas zelf is weinig gedocumenteerd.
De streek
De schapenmelk voor Pecorino Pastore Central komt van Italiaanse boerderijen. De precieze streek van herkomst wordt door de producent niet vermeld.
Zo wordt hij gemaakt
Pecorino Pastore Central is een pecorino met een halfgekookte wrongel (de producent rangschikt hem onder de 'formaggi semicotti'). Hij wordt gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk met zout en stremsel, en ongeveer honderdtwintig dagen gerijpt tot een halfharde tot harde kaas. Details over het persen en zouten worden door de producent niet vermeld.
De rijping
Pecorino Pastore Central rijpt ongeveer honderdtwintig dagen. Door die rijping wordt hij halfhard tot hard en ontwikkelt hij een volle, geconcentreerde smaak.
Op tafel
Serveer Pecorino Pastore Central op kamertemperatuur. Als gerijpte, licht pittige schapenkaas met een kruimelige structuur past hij zowel op de kaasplank als geraspt of in schilfers over een gerecht. Een concrete wijn- of broodcombinatie geeft de producent niet mee.
Wist je dat
Pecorino is de verzamelnaam voor Italiaanse schapenkazen; 'pecora' betekent schaap in het Italiaans.
Zo serveer je hem
Serveer Pecorino Pastore Central op kamertemperatuur. Als gerijpte, licht pittige schapenkaas met een kruimelige structuur past hij zowel op de kaasplank als geraspt of in schilfers over een gerecht.