Uit de kennisbank van Rok4 by Konings
Francine di Rundi
Witschimmelkaas · Emmental (Zäziwil, kanton Bern) · koemelk
In het kort
Francine di Rundi is een Zwitserse witschimmelkaas van rauwe, silovrije koemelk uit het Emmental, gemaakt door de Käserei Eyweid onder het label JUMI. Anders dan een lopende camembert blijft hij door zijn korte rijping compact en veerkrachtig, met een milde, frisse melksmaak.
Smaak en karakter
- Smaaktonenromig · zuur
- Kracht●●○○○
- Textuurhalfzacht
- Melkkoe
- Land uit Emmental
- StreekEmmental (Zäziwil, kanton Bern)
Het verhaal
Francine di Rundi is een jonge, ambachtelijke creatie van de Käserei Eyweid in Zäziwil, in het Emmental, verdeeld onder het label JUMI. Volgens de speelse eigen vertelling van de maker ontstond de kaas bij toeval rond het jaarlijkse Brächete-volksfeest in het dorp, toen een Appenberger-mutschli per ongeluk in de rijpingskelder belandde en zo een nieuwe kaas opleverde. De koket-Italiaanse naam is een knipoog, geen verwijzing naar een Italiaans-Zwitserse oorsprong.
De streek
Francine di Rundi komt uit het Emmentaler grasland rond Zäziwil, in het kanton Bern. De koeien grazen er op weiden tussen ongeveer zeshonderd en elfhonderd meter en geven silovrije, rauwe melk. Het is een eigen creatie van de maker, geen kaas met een beschermde streekbenaming.
Zo wordt hij gemaakt
Francine di Rundi is een zachte witschimmelkaas van silovrije, rauwe koemelk uit het Emmental. Na het vormen ontwikkelt de kaas in de kelder een fluweelzachte witte bloemkorst en rijpt hij kort, ongeveer drie weken, tot een compacte kaas met een veerkrachtig hart. Er wordt geen room toegevoegd — de maker vermeldt dat uitdrukkelijk.
De rijping
Francine di Rundi rijpt kort, ongeveer drie weken. Een compact mutschli-lichaam ontwikkelt in de kelder een fluweelzachte witschimmelmantel; door die korte affinage blijft het lichaam stevig en veerkrachtig en de smaak fris en melkig, zonder de zachte, lopende kern van een gerijpte camembert.
Op tafel
Francine di Rundi is een jonge, frisse, melkige kaas — thuis op het ontbijt- of brunchbuffet, bij vers brood aan het begin van de dag. Door zijn compacte, veerkrachtige structuur snijdt hij netjes in plakjes en loopt hij niet uit. Een frisse witte wijn past er mooi bij.
Wist je dat
Francine di Rundi komt van dezelfde Emmentaler maker (JUMI / Käserei Eyweid) als onze Mürgu. Volgens het speelse verhaal van de maker ontstond hij bij toeval, toen een Appenberger-mutschli in de rijpingskelder belandde en er een witschimmelmantel op groeide. De koket-Italiaanse naam is een knipoog — hij komt niet uit Italiaans Zwitserland.
Zo serveer je hem
Serveer Francine di Rundi op kamertemperatuur. Hij is een frisse, melkige kaas voor bij het ontbijt of de brunch, bij vers brood; door zijn compacte, veerkrachtige structuur snijdt hij netjes in plakjes (hij loopt niet uit zoals een camembert). Een frisse witte wijn past er mooi bij.